De geitenvleesrolletjes zijn erg smaakvol, sappig, ideaal voor de zondagse lunch of speciale gelegenheden en bevatten geen eieren of gluten. Het is een veelzijdig recept dat voorgerecht en hoofdgerecht in één bereiding combineert, aangezien de saus zal worden gebruikt om rijst of pasta van verschillende vormen (kort, lang en vers) te kruiden en de rolletjes zullen als hoofdgerecht dienen. Het maken van dit bijzondere recept is heel eenvoudig en stelt je in staat om een uitstekende saus te bereiden, precies dik genoeg, aromatisch om mee te dippen. De geitenvleesrolletjes die ik gebruik, worden direct door mijn vertrouwde slager bereid en op smaak gebracht naar onze smaak. Ze zijn gemaakt van jong geitenvlees, met een delicate smaak en geur (in tegenstelling tot een volwassen exemplaar dat wordt gekenmerkt door een bijzonder sterke en doordringende geur) en op smaak gebracht met gehakte peterselie (maar een mengsel van selderijbladeren is ook prima), versgemalen peper, fijn zout en een mix van geraspte Parmezaan en Pecorino Romano.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 geitenvleesrolletjes
- 2 wortelen
- 1 gele ui
- 1 teentje gepelde knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 stengel selderij
- q.b. extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 750 g tomatenpassata
- 100 ml kokend water
- q.b. fijn zout
Stappen
We maken een heel fijne haksel van knoflook, ui, wortelen en selderij, die we in zeer weinig extra vergine olijfolie in een pan op de kleinste brander op laag vuur laten fruiten.
Wanneer de ui doorschijnend wordt (ongeveer 7-8 minuten), schuiven we het haksel naar de zijkanten van de pan, verhogen het vuur, voegen de rolletjes en de laurierblaadjes toe en laten ze gelijkmatig aan alle kanten bruin worden, af en toe draaiend.
Intussen verwarmen we 100 milliliter water in een pannetje.
Als de geitenvleesrolletjes perfect bruin zijn, gieten we de wijn erbij en laten de alcohol verdampen.
Daarna zouten we, roeren we, voegen de tomatenpassata en het kokende water toe.
We dekken af (laten een spleet open tussen een houten lepel en het deksel) en laten het op laag vuur ongeveer 2 uur koken (of totdat de rolletjes gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord, afhankelijk van de malsheid van het vlees kan het iets korter of langer duren dan aangegeven).
Onze geitenvleesrolletjes zijn klaar.
Voor een extra idee. Als we geen vet willen toevoegen, kunnen we de geitenvleesrolletjes droog bruin maken met behulp van een antiaanbakpan. Wanneer de rolletjes perfect en gelijkmatig bruin zijn, voegen we het haksel van kruiden, laurier en de wijn toe en laten die verdampen. Vanaf dat punt blijft het kookproces hetzelfde als hierboven beschreven.
We kunnen een snufje kurkuma aan onze saus toevoegen, wat onze saus nog aromatischer en smaakvoller zal maken. Kurkuma past namelijk heel goed bij de smaak van geitenvlees. Probeer het en overtuig jezelf.
