Houd je van ketchup? Dan moet je zeker de gekruide saus van gedroogde tomaten proberen. Het is mijn voorstel om thuis een smakelijk en smaakvol alternatief voor industriële ketchup te creëren. Deze zelfgemaakte saus is erg lekker, bevat geen conserveermiddelen, noch gluten of lactose, en is natuurlijk; we kunnen ook een paar extra potten maken en deze voor lange tijd bewaren (zoals bij jam). Net als ketchup is de gekruide saus van gedroogde tomaten geschikt om vlees, vis, bruschetta, gefrituurd voedsel op smaak te brengen; of om gastronomische panettone, hartige taarten, sandwiches enzovoort te vullen. Om de aroma’s en smaken volledig te waarderen, moet deze bereiding een paar dagen rusten. Het idee voor deze saus kwam bij me op terwijl ik op internet zocht naar een goed recept voor goede zelfgemaakte ketchup, dat ik hier vond.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 7 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 300 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 150 g gedroogde tomaten
- 1/2 witte of gele ui
- 1 wortel
- 1 stengel witte selderij
- 1/2 teen knoflook (verwijderd van de binnenste spruit)
- 1 kruidnagel
- 1 snufje tijm
- 1 snufje gedroogde oregano
- 1 snufje paprika (of pittig voor een sterkere smaak)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 50 ml water
- 25 g bruine suiker
- 30 ml appelazijn of witte wijnazijn
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Blender / Mixer
Stappen
Stap 1-
Leg de gedroogde tomaten in een pan met water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken, of totdat de tomaten zeer zacht zijn (om een saus zonder vervelende schil te krijgen).
Giet ze meteen af, stuk ze en doe ze in een blender samen met alle kruiden. Mix tot een romige, gladde en fluweelzachte massa. Indien nodig kunnen we de crème zeven voor een nog gladdere textuur.
Stap 2-
Hak de wortel, ui, selderij en knoflook zeer fijn en doe ze in een grote pan met de extra vergine olijfolie. Laat ze op laag vuur ongeveer 8-10 minuten bakken totdat de ui transparant is geworden.
Voeg op dit punt de tomatencrème toe, het water, meng, dek af en blijf koken op de kleinste pit, op laag vuur, nog ongeveer tien minuten.
Stap 3-
Na de tijd, voeg de suiker en azijn toe, meng goed en laat de gekruide saus nog ongeveer 10 minuten koken, zonder deksel, totdat deze een zachte en romige consistentie heeft bereikt.
Als de saus te dik is voor onze smaak of behoeften, kunnen we, terwijl het nog kookt, een beetje olie of een paar eetlepels water toevoegen (niet overdrijven omdat dit de uiteindelijke smaak zou bederven).
Als het te vloeibaar is, kunnen we 1 theelepel maïszetmeel oplossen in een paar eetlepels warm water en roeren tot de gewenste dikte is bereikt (in een paar ogenblikken).
Doe de nog hete gekruide saus in reeds gesteriliseerde potten. Sluit ze af en draai de potten om om een vacuüm te creëren. Bewaar ze op een koele plaats gedurende ten minste een week voordat je het consumeert; hoewel de gekruide saus van gedroogde tomaten zijn beste smaak bereikt na ongeveer 3 weken rust.
Na opening dient de gekruide saus van gedroogde tomaten in de koelkast bewaard te worden.
Het is aan te raden om kleine conservepotten te gebruiken, om te voorkomen dat de saus te lang open blijft.
