1) Reinig en verwijder de ingewanden van de inktvis en verwijder de huid. Spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.

2) Verwijder de tentakels en verwijder dat kleine botje dat zich precies in het midden van de tentakels bevindt; snij ze tenslotte in stukjes en zet ze apart.

3) Bereid de vulling. Doe het verkruimelde brood (ook glutenvrij brood is prima) in een keukenmachine, samen met een snufje tijm (of oregano, zowel vers als gedroogd), fijngehakte peterselie, gehakte knoflook en ui, peper en zout en mix tot een soort van gekruid broodmengsel dat redelijk grof is (als u gekocht paneermeel gebruikt, meng het dan eenvoudig met de bovengenoemde kruiden). Zet een ruime eetlepel van het gekruide broodmengsel apart.

4) Vul de inktvis met het gekruide brood en de fijngehakte olijven en sluit ze af met een tandenstoker. Vul de inktvis niet tot de rand, want ze zullen tijdens het koken een beetje opzwellen en kunnen breken.

5) Verwarm in een antiaanbakpan op laag vuur de olie met de knoflook in de schil. Als de olie goed heet is, voeg de tentakelstukjes en de eetlepel gekruid brood (of paneermeel) toe, verhoog het vuur en bak ongeveer een minuut, vaak roerend.

6) Voeg vervolgens de gevulde inktvis toe en laat ze op hoog vuur gelijkmatig bruin worden. Giet er de wijn bij en laat de alcoholische dampen verdampen. Voeg ook de in stukjes gesneden cherrytomaatjes toe, strooi wat zout over de bovenkant, dek af, zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten koken.

7) Bestrooi aan het einde van het koken met meer fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk … je zult de verleiding niet kunnen weerstaan om de “scarpetta” te maken.