De met honing en vers fruit gevulde gemberpannenkoeken zijn heerlijke en snelle desserts die we zowel voor ontbijt en tussendoor als om de maaltijd op zondag af te sluiten kunnen bereiden. Deze heerlijke zoetigheden zijn ook ideaal en geschikt voor kinderen die meestal niet van fruit houden. Als je glutenvrije en lactosevrije pannenkoeken wilt bereiden, hier vind je de procedure. Gember heeft ontelbare actieve voordelen voor onze gezondheid. Het is namelijk rijk aan mineralen, eiwitten, vitamines en is, onder andere, een grote bondgenoot van hart, maag en darmen. Duizendbloemenhoning verdoezelt de smaak van de gember niet, maar versterkt deze juist door de scherpte ervan te verzachten en onze pannenkoeken delicater en voor iedereen geschikt te maken. Voor de vulling raad ik aan om fruit te gebruiken met een zachte textuur zoals bananen, kiwi’s, kaki, vijgen, aardbeien, enz…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 middelgroot heel ei
- 65 g bloem 00
- 125 ml melk (vol, of magere, gedeeltelijk magere…)
- 1 theelepel duizendbloemenhoning (of andere honing naar smaak)
- 1 snufje fijn zout
- 2 g verse gemberwortel (geraspt)
- 10 g boter voor het pannetje
- zoveel als nodig vers fruit in plakjes
- zoveel als nodig poedersuiker
- 2 eetlepels vloeibare honing
Stappen
Gereedschap:
1 antiaanbakpan met een diameter van 12 – 15 cm
1 houten spatel
1 kom
1 stalen garde of vork
Klop het ei lichtjes met een vork, voeg de melk, de honing (als deze te dik of zelfs vast is, volstaat het om hem een paar minuten in een hittebestendig kommetje au bain-marie te verwarmen om hem vloeibaar genoeg te maken om met de ingrediënten te mengen), de fijn geraspte gember toe en meng goed met de stalen garde.
Voeg de gezeefde bloem toe en meng deze met het mengsel van melk en eieren. Voeg ten slotte het snufje fijn zout toe. Blijf roeren tot je een glad en klontvrij beslag hebt. Dek het af en laat het ongeveer 10-15 minuten rusten.
Na de rusttijd smelten we de 10 gram boter in een antiaanbakpannetje en zorgen ervoor dat het zowel de bodem als de zijkanten goed insmeert. Laat het een minuut afkoelen en giet dan de gesmolten boter in het beslag voor de pannenkoeken.
Roer snel om het gelijkmatig te verdelen; met dit systeem hoef je de pan niet steeds in te vetten en zullen de pannenkoeken gemakkelijk loskomen en worden ze niet vet of zwaar van smaak.
Zet de nog ingevette pan weer op het kleine fornuis op hoog vuur en laat hem goed opwarmen.
Wanneer deze goed heet is, verlaag je het vuur naar middelhoog en kook je voor elke pannenkoek 2 eetlepels beslag, die je snel ronddraait om de hele bodem van de pan te bedekken.
Wacht ongeveer 40 seconden voordat je hem met een houten spatel losmaakt en omdraait om de andere kant te laten bruinen voor ongeveer 30 seconden. De pannenkoeken mogen niet te bruin worden.
We krijgen 10 dunne pannenkoeken van ongeveer 12 centimeter in diameter. Maak je geen zorgen als de eerste pannenkoek niet mooi of perfect is; dat gebeurt namelijk altijd.
Leg elke pannenkoek op een bordje, de een op de ander, zodat ze langer warm blijven.
Wanneer alle pannenkoeken klaar zijn, kunnen we ons aan de vulling wijden.
Schil en snijd het gekozen fruit in dunne plakjes. In dit geval heb ik gekozen voor zoete, rijpe maar nog stevige kiwi’s.
Maak de honing vloeibaar door hem au bain-marie in een kommetje te zetten, en voeg deze pas vlak voor het serveren van de pannenkoeken toe.
Vul een deel van de pannenkoek met de fruitplakjes, voeg een beetje vloeibare honing toe, en vouw hem als een waaier. Ga door tot je alle pannenkoeken hebt gevuld.
Bestrooi bij het serveren met poedersuiker.
Bon appetit
