De gepaneerde ansjovis kan worden bereid in de oven of in de pan; vandaag vertel ik je over deze laatste versie. Wanneer de oven niet meewerkt, of wanneer we geen zin hebben om hem aan te zetten, kunnen we dit heerlijke hoofdgerecht bereiden met alleen een grote anti-aanbakpan en bakpapier. Het is een snel recept om te maken, lekker, smakelijk en voedzaam, en ook licht, aangezien de ansjovis niet gefrituurd wordt. De paneerlaag die de ansjovis in de pan verrijkt, bevat geen eieren noch lactose en door het gebruik van glutenvrij paneermeel of bloem, kunnen we deze bereiding geschikt maken voor iedereen. De aromatische paneerlaag maakt de gepaneerde ansjovis in de pan bovendien aantrekkelijk voor kinderen, die over het algemeen geen vis lusten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente
Ingrediënten
- 500 g verse ansjovis
- q.b. paneermeel (ook glutenvrij)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel droge witte wijn (of 1 eetlepel citroensap)
- 2 eetlepels water
- q.b. fijn zout
- q.b. gemalen peper
- q.b. verse of gedroogde oregano (of tijm)
- q.b. geraspte citroenschil
- 8 datterini tomaten (of 'piennolo')
Stappen
De voorbereidings- en kooktijd die ik voor dit recept heb aangegeven, gaan ervan uit dat de ansjovis al schoongemaakt en klaar zijn om te koken; anders moet je ongeveer 10-15 minuten toevoegen voor het schoonmaken.
Ook al zijn de ansjovis al schoongemaakt door onze visboer, laten we ze afspoelen onder stromend water en laten we ze uitlekken in een vergiet.
Ondertussen hakken we de verse oregano of tijm, raspen we fijn de schil van een halve citroen, wassen en snijden we de tomaatjes doormidden of in vier delen.
In een kom doen we de kruiden, de geraspte citroenschil en 3 royale eetlepels paneermeel, of harde tarwegriesmeel of, nogmaals, rijstmeel, kikkererwtenmeel (ik geef de voorkeur aan kikkererwtenmeel, omdat het de ansjovis nog smakelijker maakt en bovendien glutenvrij is), de wijn (die kan worden vervangen door een andere eetlepel water of citroensap, als de kinderen het moeten eten) en een eetlepel extra vergine olijfolie.
Mix om de ingrediënten te mengen; er zal een soort van vochtig mengsel ontstaan.
Maak een grote anti-aanbakpan nat, bekleed deze met bakpapier (zodat het beter blijft plakken) en leg de ansjovis met de huidkant naar beneden zodat de hele bodem bedekt is.
Bedek de ansjovis goed met het paneermeel mengsel, druk het met de achterkant van een lepel aan om het aan de vis te laten hechten, voeg de tomaatjes toe, een paar andere blaadjes oregano of tijm, zout, peper en dek af met een deksel.
Kook de ansjovis op het kleinste fornuis, op de laagste vlam, ongeveer 7-9 minuten maximaal, controleer de kooktijd, om te voorkomen dat de ansjovis uitdroogt; ze moeten namelijk vochtig blijven.
Dit heerlijke hoofdgerecht moet goed warm gegeten worden.
Extra tip. We kunnen de ansjovis aromatiseren en bedekken met het mengsel direct in een soepkom met alle aroma’s, en ze voorzichtig mengen om ze niet te laten beschadigen of breken.
Eet smakelijk
