Onder de recepten met paprika’s zijn de zogenaamde “gepaneerde paprika’s” een van mijn favoriete bijgerechten, niet alleen omdat ze lekker, aromatisch en veelzijdig zijn, maar ook omdat ze me in staat stellen om oud brood te gebruiken. Dit recept is gepersonaliseerd op basis van mijn smaak, daarom noem ik ze “op mijn manier”. Naast boerenbrood kan men glutenvrij brood, casinobrood, stokbrood, volkorenbrood, enz. gebruiken… Kortom, alles wat je al in huis hebt. Ik maak ze altijd in overvloed, omdat ze in de koelkast wel twee of drie dagen houdbaar zijn en zelfs koud heerlijk zijn. Met de gepaneerde paprika’s vul ik hartige taarten, sandwiches; of ik gebruik ze als bijgerecht bij gegrilde vis en vlees, gerechten zoals stoofschotels, gekookt vlees, kiprolletjes, kalkoen en ga zo maar door. De paprika’s met broodkruimels kunnen worden opgenomen in de categorie van de “recepten voor restjes”, een categorie die alle respect verdient, omdat het ons in staat stelt niets in de keuken te verspillen, traditionele en niet-traditionele voedingsmiddelen te bewerken of te herbewerken, en er altijd op een nieuwe, andere manier van te genieten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 4 Paprika's (middelgroot)
- 3 plakken Brood (ook glutenvrij)
- 2 filets Ansjovis in olie
- naar smaak Kappertjes
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- naar smaak Oregano (vers of gedroogd)
- 1 eetlepel Pecorino romano
Bereiding
Was de paprika’s, snijd ze doormidden, verwijder de zaden en de witte delen en snijd ze in repen.
Verhit in een antiaanbakpan 3 ruime eetlepels extra vierge olijfolie met 2 ansjovisfilets en enkele ontzoute kappertjes.
Wanneer de olie heet is en de ansjovisfilets volledig zijn opgelost, voeg de paprika’s toe en laat ze ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur koken, vaak roeren, tot ze beginnen te verzachten. (De consistentie van de paprika’s hangt af van persoonlijke smaak).
Ondertussen, haal de kruimels uit het brood, plaats ze in een blender samen met de oregano en maal ze tot kleine kruimels (ook de grootte van de kruimels hangt af van persoonlijke smaak).
Zodra de paprika’s beginnen te verzachten, haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
Rooster in de nog warme pan, op hoog vuur, de verkruimelde broodkruimels ongeveer een minuut tot ze goudbruin zijn.
Voeg op dit punt ook de paprika’s terug in de pan, de geraspte pecorino, nog een snufje oregano, roer en laat nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur smaken opnemen, regelmatig roeren om te voorkomen dat ze verbranden.
Je kunt ze warm, lauw of koud uit de koelkast serveren.
Bon appetit
