Ik laat de geitenvleesrolletjes altijd door mijn vertrouwde slager bereiden. Deze keer heb ik ze alleen laten vullen met een mix van pecorino en grana padano kaas en gekruid met een snufje peper voor elke rol en gewikkeld in het typische voedselkoord. Indien gewenst, kun je ook heel fijngehakte peterselie laten toevoegen, maar sommige van mijn tafelgenoten houden er niet van, dus ik heb het weggelaten. Ten slotte heb ik het gewicht van elk rolletje niet gespecificeerd, omdat dit afhangt van hun grootte, dat wil zeggen de grootte van de plak waarmee ze worden bereid.

Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote partjes.

Was en snijd de wortels in plakjes.

Hak de ui fijn.

Verwarm een antiaanbakpan zonder toevoeging van enig soort vetstof.

Zodra de pan heet genoeg is, voeg de rolletjes toe en op hoog vuur laat ze aanbraden, voortdurend omdraaiend voor een gelijkmatige bruining.

Als ze gebruind zijn, voeg alle kruiden toe, de stukjes aardappel, wortel en gehakte ui, bevochtig met de wijn en laat de alcohol verdampen.

Pas nu kunnen we het fijne zout en het reeds kokende water toevoegen. Bedek de pan, zet het op het kleine fornuis op laag vuur en laat koken tot de rolletjes zacht zijn als ze met een vork worden doorboord. Ook de aardappelen moeten heel zacht zijn, bijna uit elkaar gevallen; als dat niet het geval is, verleng de kooktijd totdat ze de juiste consistentie hebben.

Als u tijdens het koken merkt dat de saus te veel indikt (terwijl het vlees nog niet gaar genoeg is), kunt u nog wat meer water toevoegen, zolang het maar kokend is.

De geitenrolletjes moeten worden geserveerd met de saus goed warm; we kunnen de saus verder laten indikken op hoog vuur of het pureren (na de laurier te hebben verwijderd) en het dan opnieuw opwarmen om het op temperatuur te brengen.

Bon appetit