De gevulde aardappelmandjes met erwten zijn heerlijke en visueel aantrekkelijke fingerfood voorgerechten om koud te serveren. Ze zijn ideaal als je gasten wilt verrassen met een chique, smakelijk glutenvrij gerecht dat ook nog eens erg eenvoudig te maken is. De aardappelmandjes kunnen ook worden geserveerd als bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. Ze kunnen van tevoren worden bereid en naar behoefte worden gevuld met alles wat de fantasie ons ingeeft, zoals paddenstoelen, worst, paprika, gehakt, een mix van groenten, enz. Ze zijn perfect als vervanging voor de beroemde vol-au-vents.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 mandjes
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen
Ingrediënten
- 1 kg Rode aardappelen
- 50 g Boter
- 3 Kleine eidooiers
- 4 eetlepels geraspte kaas
- q.b. Fijn zout
- q.b. Peper
- 400 g Erwten
- q.b. Fijngesneden ui
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijn zout
- q.b. Droge witte wijn
Gereedschap
- 1 Stervormige spuitmond
Bereiding
Kook de aardappelen met schil; wanneer ze gaar zijn, schil ze en pers ze door een aardappelpers.
Doe de warme aardappelpuree in een pan, voeg de boter in stukjes toe en roer voortdurend met een houten lepel. Plaats de pan op de kleinste brander op laag vuur.
De boter zal smelten en zich mengen met de aardappelen. Tegelijkertijd laten we de aardappelpasta ongeveer 5 minuten drogen, terwijl we voortdurend roeren.
De aardappelpasta is klaar wanneer deze loskomt van de randen van de pan, waardoor deze volledig schoon blijft (zoals gebeurt bij soezendeeg); het moet stevig maar niet hard zijn (zoals te zien in de 2e foto, waarin de houten lepel vanzelf blijft staan dankzij de consistentie van het mengsel).
Laat het mengsel afkoelen. Pas als het koud is, voegen we de eidooiers toe (één voor één, om te voorkomen dat we een papperig deeg krijgen), de geraspte kaas, de fijngesneden bieslook en zout.
Meng goed en bereid een spuitzak voor met een open stervormige spuitmond (de grootte van de mandjes bepaal je zelf, afhankelijk van je behoeften). Bevochtig de bodem van een bakplaat met een beetje water om het bakpapier op zijn plaats te houden terwijl we onze mandjes vormen.
Verwarm de oven voor en stel de temperatuur in op 200*.
Vorm eerst de bodems van onze mandjes. Neem met een theelepel een noot van het mengsel, smeer deze op het bakpapier en vorm cirkels (zonder te veel te drukken) van ongeveer 5 cm in diameter.
Vul daarna de spuitzak met de rest van het aardappelmengsel en begin onze mandjes op deze manier te vormen: langs de buitenranden van de basis (die we eerder hebben gevormd) stapel je twee ringen aardappelpasta, waarbij je een gat in het midden laat voor de vulling. De aardappelpasta zal stevig zijn en kan gemakkelijk worden bewerkt, zelfs met de hand, zonder dat de mandjes breken.
Ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Bak de mandjes in het midden van de oven, verlaag de temperatuur naar 180* en laat ze ongeveer 20 minuten bakken.
Zet de oven uit en laat ze ongeveer 5 minuten onder de grill staan, terwijl je de bakplaat voortdurend draait om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig aan de bovenkant bruin worden. Haal ze uit de oven en laat ze slechts een tiental minuten afkoelen.
Terwijl de mandjes bakken, kunnen we de vulling bereiden. Doe in een antiaanbakpan fijngesneden ui, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en laat op laag vuur fruiten tot de ui zacht is.
Voeg de erwten toe, zet het vuur hoger en laat ongeveer een minuut fruiten. Voeg de wijn toe, laat de alcohol verwaaien en voeg zout naar smaak toe. Verlaag dan het vuur, dek af en laat koken tot de erwten zacht zijn. Vul de mandjes en serveer ze warm of koud, vergezeld van een goede witte wijn.
