Om de gevulde andijvie te maken, gebruik ik het binnenste deel (zoals op de onderstaande foto te zien is, waarbij de bladeren goed open moeten zijn), dat wil zeggen het deel met bladeren die van lichtgroen naar geel gaan in het midden, het zogenaamde hart van de andijvie, veel malser en zoeter van smaak.

Nadat je de buitenste, beschadigde of oneetbare bladeren hebt verwijderd, halen we het deel dat we nodig hebben eruit, openen we de bladeren zo veel mogelijk zonder ze te breken, keren we de andijvie om en dompelen we het onder in een bak met water om het goed schoon te maken. De ongebruikte andijviebladeren, maar toch eetbaar, moeten niet worden verspild, want ze kunnen worden gebruikt om salades of andere heerlijke recepten te maken waarvan ik de link in de beschrijving achterlaat, namelijk in het bovenste deel van het recept.

Wanneer het water schoon is, schudden we de andijvie om het overtollige water eruit te laten komen en laten we het uitlekken in een vergiet of zeef, waarbij we het nog steeds ondersteboven houden.

Laten we nu aan de vulling beginnen. In een antiaanbakpan, op de kleinste brander op laag vuur, doen we de pijnboompitten en laten we ze ongeveer tien minuten roosteren, terwijl we vaak roeren. Als ze licht geroosterd zijn, doen we ze op een bordje.

Spoel de kappertjes af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Ik raad aan om slechts een snufje zout toe te voegen aan deze bereiding, omdat de kappertjes, olijven en ansjovis over het algemeen al erg zout zijn.

Neem het broodkruim en hak het niet te fijn met een mes of in een keukenmachine, samen met de ansjovis in olie, de pijnboompitten, een snufje gemalen peper, een scheutje extra vergine olijfolie en de kappertjes. Voor dit soort recepten raad ik oud broodkruim aan, omdat het beter hakt en meer volume geeft.

Ontpit zowel de groene als de zwarte olijven en hak ze grof.

In een kleine pan van 20 centimeter diameter, met een dikke bodem, gieten we 2 eetlepels water, een eetlepel extra vergine olijfolie en de knoflook met schil.

We nemen onze andijvie en leggen deze in de pan zoals op de onderstaande foto.

Begin met het vullen van de andijvie, van buiten naar binnen, laag voor laag, met de broodvulling en voeg geleidelijk ook de stukjes zwarte en groene olijven toe (of alleen zwart, naar smaak), totdat je bij het “hart”, het midden van de andijvie komt en alle ingrediënten van de vulling zijn gebruikt.

Rondom de andijvie, bovenop, maken we af met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje fijn zout.

Met behulp van een vork proberen we de buitenste bladeren onder het deksel van de pan te krijgen. We koken het op laag vuur op de kleinste brander, ongeveer 30 minuten.

Naarmate we merken dat de bladeren beginnen te krimpen en malser worden, drukken we ze voorzichtig naar het midden, alsof we de andijvie willen sluiten, totdat we een soort van omhulsel krijgen.

Als de andijvie gaar is (prik erin met een vork die heel gemakkelijk moet doordringen), zetten we het uit en laten we het ongeveer tien minuten rusten.

Als de kookbodem te snel uitdroogt, met het risico dat de andijvie verbrandt, voegen we nog een paar eetlepels water toe, zonder te overdrijven.

We keren de andijvie om op een serveerschaal en snijden deze in twee of vier porties. Het is heerlijk zowel warm als koud; bovendien kan het ook ruim van tevoren worden bereid en op die manier gegeten worden wanneer nodig.

Bon appetit