Bereiding

• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.

  NB De rijstijden zijn afhankelijk van de sterkte van de gist en de omgevingstemperatuur.

  Laten we eerst het voor-gerezen deeg of poolish maken, wat helpt om de zachtheid van onze olie brioche rozen te behouden naarmate de tijd verstrijkt.

  1* fase

  Los de bakkersgist op met een eetlepel water (genomen uit de aangegeven hoeveelheid, dat wil zeggen 80 ml.). Voeg vervolgens het gezeefde meel en de rest van het water toe. Meng goed tot je een zacht en plakkerig mengsel krijgt dat we laten rijzen tot het in volume is verdubbeld (in de kom of de kom van de mixer waar we het hebben bewerkt), goed afgedekt met doorzichtige huishoudfolie.

  2* fase

  Bereid het echte deeg. Wanneer het voor-gerezen deeg zijn volume heeft verdubbeld, voeg dan ook het water toe dat voor het echte deeg is voorzien en los het met de hand op; we krijgen een vloeistof mengsel.

  Op dit punt voegen we de helft van het gezeefde meel en de helft van de suiker toe, het fijne zout en de aroma’s (geraspte citrusvruchtenschil en likeur).

  Voeg dan twee eidooiers toe en begin te kneden.

  Zodra de twee eidooiers door het deeg zijn opgenomen, voeg dan de rest van het meel, de suiker en tot slot de andere twee eidooiers toe. Zodra alle ingrediënten volledig zijn opgenomen, giet langzaam de plantaardige olie erbij.

  Het kneden van het deeg duurt in totaal ongeveer 15 minuten (zowel met de hand als met de mixer). Als we een mixer gebruiken (met een bladhaak), moeten we deze af en toe stoppen om het deeg van de bodem van de kom te verzamelen en het om te keren. Op deze manier hebben we niet alleen een homogeen deeg, maar vooral zal het niet oververhit raken.

  Het deeg voor deze brioche zal erg zacht en vrij plakkerig zijn, maar met met bloem bestoven handen en werktafel is het toch gemakkelijk te bewerken.

  Op dit punt keren we het deeg om op een licht geoliede of met een beetje harde tarwegriesmeel bestoven tafel, wat helpt bij het drogen van het deeg.

  Rol het uit met een deegroller, probeer een zo rechthoekig en regelmatig mogelijke vorm te krijgen, met een dikte van ongeveer 4-5 mm.

  Bestrijk het deeg met sinaasappelmarmelade, tot ongeveer 1 cm van de buitenranden.

  Rol vervolgens het deeg zo strak mogelijk op, beginnend vanaf de lange zijde en zorg ervoor dat de sluiting onderaan ligt. We krijgen een lange cilinder waarvan we (proberen om de brioche niet te veel plat te drukken) stukken van ongeveer dezelfde grootte en gewicht (circa 5 cm) snijden.

  Leg de “rozen”, op vingerafstand van elkaar, in een ronde of rechthoekige vorm met bakpapier, zorg ervoor dat de sluiting van de “rozen” tegen de wand van de vorm ligt om te voorkomen dat ze tijdens het bakken open gaan.

  Dek ze goed af, maar zorg ervoor dat ze niet worden aangeraakt door folie of iets anders, en laat ze opnieuw rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.

  Bak ze daarna in een koude oven, stel de temperatuur in op 170*, op middelhoge hoogte, gedurende ongeveer 25-30 minuten, of totdat de olie brioche rozen goed opgezwollen en goudbruin zijn geworden.

  Bakken vanuit koude start zorgt ervoor dat de brioches langzamer gaar worden, zonder overmatige hitte en hun kenmerkende zachtheid behouden. Uiteraard zijn niet alle ovens hetzelfde, dus controleer altijd het bakken.

  Wanneer ze gaar zijn, zet dan uit, haal ze meteen uit de oven om te voorkomen dat de resterende hitte ze te veel uitdroogt en plaats ze op een rooster om af te koelen.

  Deze extreem zachte brioches kunnen worden bestrooid met poedersuiker of met een glazuur van water of vruchtensap gemengd met poedersuiker; of eiwitten en suiker, enzovoort.