De gevulde champignons met peterseliewroom en amandelen zijn een delicaat en smaakvol gerecht dat als bijgerecht of chique fingerfoodhapje kan worden bereid, ideaal voor bij aperitieven en buffetten. Het is een glutenvrij recept, heel eenvoudig en kan zowel warm als koud worden geserveerd, waardoor zowel de peterseliewroom als de champignons ruim van tevoren kunnen worden bereid; je hoeft ze alleen maar goed afgedekt in de koelkast te bewaren en ze minstens een uur voor het vullen en serveren uit te halen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 12 champignonhoeden
- 1 bosje peterselie
- 1 eetlepel geraspte grana
- n.v.t. fijne zout
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel droge witte wijn
- 20 gepelde amandelen
- 12 amandelen voor decoratie
Bereiding
Was de peterselie en droog het af met een keukenhanddoek. Pluk de blaadjes van de stengels en doe ze in de kom van een mixer, samen met de kaas, de 25 amandelen en mix terwijl je geleidelijk olijfolie toevoegt tot je een gladde, romige en niet vloeibare massa krijgt. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan het verkruimelde binnenwerk van een sneetje brood toe en mix opnieuw; dit zal de room meer substantie geven. Breng op smaak met zout, dek de peterseliewroom af en zet het ondertussen in de koelkast om op smaak te komen.
Als je geen fan bent van peterselie, kun je ook een raketpesto maken, die net zo smaakvol en snel is, op dezelfde manier als de hierboven beschreven peterseliewroom.
Reinig de champignons, verwijder voorzichtig de stelen en de vieze of beschadigde delen. Plaats de hoeden in een antikleefpan met deksel en laat op laag vuur het overtollige vocht eruit koken, dat je telkens weggooit (dit is een heel eenvoudige en snelle operatie). Herhaal deze stap minstens twee keer om ervoor te zorgen dat de champignons droog worden. Behandel ze voorzichtig, zodat ze niet breken.
Plaats de hoeden op een bord en bak een teen knoflook in extra vierge olijfolie. Wanneer de knoflook begint te sissen, voeg je de hoeden toe, verhoog de hitte en bak ze aan beide kanten goudbruin, waarbij je ze voorzichtig omdraait. Zodra de champignons goed gebakken zijn, bedruip ze met de wijn, laat de alcohol verdampen en voeg een snufje fijne zout toe. Dek de hoeden af en laat ze ongeveer 5/7 minuten op laag vuur koken, daarna zet je het vuur uit. Tijdens het koken zullen de hoeden van de champignons in omvang afnemen; ik raad aan om vrij grote champignons te gebruiken, of je kunt de hoeveelheid hoeden die je serveert verdubbelen. Laat ze afkoelen voordat je ze vult met de peterseliewroom en decoreer ze desgewenst met de amandelen. De gevulde champignons met peterseliewroom en amandelen kunnen in leuke papieren vormpjes geserveerd worden om onze tafels nog aantrekkelijker te maken.
Als je ze liever warm eet, vul en decoreer ze dan onmiddellijk na het koken, vlak voor het serveren.
