Weinig ingrediënten om een gerecht te creëren dat zowel als bijgerecht als hoofdgerecht kan worden geserveerd, dat zijn de gevulde fantasie auberginebootjes. Waarom noemde ik ze fantasie? Omdat ik in de koelkast slechts 3 ingrediënten had en mijn fantasie heb gebruikt om een recept samen te stellen dat zowel vegetariërs als niet-vegetariërs aanspreekt. De gevulde fantasie auberginebootjes zijn erg smakelijk en verspreiden een geur die het water in de mond doet lopen. Ze zijn heel eenvoudig te maken, worden in de pan gekookt en kunnen in slechts 35 minuten op tafel worden gezet. Ze kunnen zowel koud als warm worden genoten. Ik heb gestreepte aubergines gebruikt omdat deze het meest geschikt zijn voor deze bereiding, omdat ze stevig, vlezig zijn en heel weinig vegetatiewater loslaten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 bootjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 3 Gestreepte aubergines (klein)
- 30 Kerstomaten
- q.b. Geraspte Grana Padano
- q.b. Basilicum
- 1 teen Knoflook
- 1 snufje Kurkuma poeder
- 1 snufje Versgemalen peper
Voorbereiding
Was de kerstomaten, verwijder de steeltjes, doe ze in een kom en snijd ze in kleine stukjes. Voeg 3 eetlepels geraspte kaas, fijn zout, extra vergine olijfolie, fijngehakte basilicum, kurkuma en gemalen peper toe, meng goed en laat rusten terwijl we de aubergines voorbereiden.
Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden (laat de steeltjes zitten omdat deze ons zullen helpen de bootjes gemakkelijker naar de afzonderlijke borden te verplaatsen na het koken). Met een lepel halen we al het vruchtvlees eruit, waardoor we 6 “containers” krijgen. Het vruchtvlees van de aubergines kan worden gebruikt om heerlijke recepten te maken zoals een hoofdgerecht of een tweede gang.
Snijd voorzichtig met een mes het binnenste deel van onze “containers”, smeer ze in met een beetje extra vergine olijfolie, een beetje geraspte kaas en vul ze met de salade van kerstomaten die we eerder hadden bereid, inclusief het vegetatiewater dat onze gevulde fantasie auberginebootjes extra smaak zal geven.
In een zeer grote pan met hoge wanden giet je anderhalve glas water, leg je de auberginebootjes erin, dek af en laat op laag vuur op een klein pitje ongeveer 20/25 minuten koken, of totdat de bootjes zacht worden als ze met een vork worden doorboord. Als het water teveel indampt, kun je tijdens het koken nog wat toevoegen.
Verplaats ze voorzichtig naar de afzonderlijke borden met een stalen of houten spatel.
Extra idee. We kunnen blokjes rauwe ham, spek of gekookte ham aan de vulling toevoegen, waardoor onze gevulde fantasie aubergines nog lekkerder worden.
