De gevulde groentepakketjes zijn smakelijke deegomslagen van brisée, gevuld met aubergines en courgettes, die kunnen worden geserveerd als vegetarisch voorgerecht, rijk bijgerecht of hoofdgerecht. Het is een licht recept, echt heel gemakkelijk en lekker, een andere manier om groenten te serveren en ze zelfs door kinderen te laten waarderen. We kunnen ook bladerdeeg gebruiken en de pakketjes verrijken door mozzarella, worstjes en alles wat we lekker vinden toe te voegen, om steeds verschillende smaken en vullingen te creëren. Ze zijn ook perfect als ze als avondeten worden geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 rollen brisée deeg
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 teentje knoflook
- 250 g tomatenpuree
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak verse basilicum
- naar smaak fijne zout
Voorbereiding
Was en verwijder de afvaldelen van de groenten. Snijd ze in kleine stukjes, zoveel mogelijk van dezelfde grootte voor gelijkmatige gaarheid.
Doe de groentestukjes in een grote antiaanbakpan met een snufje fijn zout, maar zonder enige vorm van vet toe te voegen.
Roer goed door, op een middelhoog vuur, zorg ervoor dat ze niet verbranden, totdat ze verwelken (ongeveer 10 minuten). In deze fase drogen de aubergines en courgettes; het grootste deel van het vegetatievocht zal verdampen, waardoor de pakketjes niet zompig worden.
Doe de groenten op een bord; in de hete pan, doe een scheutje extra vergine olijfolie en een teentje knoflook. Laat de knoflook goudbruin worden, voeg de tomatenpuree toe (verse tomaten zijn ook prima, vooral als ze in het seizoen zijn), een flinke hoeveelheid gescheurde basilicum, roer, dek af, zet het vuur laag en laat nog 10 minuten koken, ongeveer. Breng op smaak met zout, zet uit en laat alles 30 minuten afkoelen.
Na een half uur zet je de oven op 200*. Ondertussen snijden we 12 cirkels – van ongeveer 10 cm in diameter – uit het brisée deeg, vullen ze zoals op de foto met een lepel groenten en sluiten ze in halve maan of een andere vorm (vooral als we ze willen onderscheiden op basis van de vulling) door op de rand te drukken, om te voorkomen dat ze tijdens het bakken openen.
Leg de gevulde groentepakketjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in het midden van de al voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-18 minuten. Ze moeten gelijkmatig goudbruin worden; als ze te donker worden, verlaag dan de oventemperatuur tot 180*. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ervan geniet.
Een extra idee. We kunnen onze gevulde groentepakketjes verrijken met mozzarella, provolone, smeltkaas; of met worstjes, gekookte ham, gehakt, enz…
Het brisée deeg kan worden vervangen door bladerdeeg.
