De gevulde koolrolletjes met rijst en speck zijn een klassieker in de keuken, omdat ze heel eenvoudig en veelzijdig zijn en elke keer aangepast kunnen worden aan wat we lekker vinden of wat we al in de koelkast en voorraadkast hebben. Als je overgebleven gekookte rijst of risotto hebt, kun je deze gebruiken en personaliseren om steeds weer andere en nog lekkerdere gevulde koolrolletjes te maken. Het is een origineel recept, ideaal voor een staande fingerfood lunch, een tête-à-tête of wanneer we kool willen gebruiken. De gevulde koolrolletjes met rijst en speck kunnen zowel in de oven als in de pan worden gekookt en geserveerd als een alternatief hoofdgerecht in een andere vorm.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 rolletjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 6 bladeren Kool
- 150 g Carnaroli rijst
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 25 g Kaas (geraspt)
- 75 g Speck
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Fijne zout
Bereiding
Haal de bladeren van de kool; kies de bladeren die direct achter de buitenste, stevige en felgroene bladeren zitten. Was ze en laat ze uitlekken.
Breng ondertussen een pan met water en grof zout aan de kook. Verwarm ook het water voor het koken van de rijst.
Wanneer het water kookt, voeg de koolbladeren toe en blancheer ze maximaal 4-5 minuten; giet ze af en dompel ze onmiddellijk onder in koud water en zout. Laat ze een paar minuten staan, giet ze dan af en leg ze op een theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
Kook de rijst beetgaar in gezouten water; giet het af en doe het in een kom; het resultaat zal ongeveer 350 gram gekookte rijst zijn. Voeg de olie toe en meng direct. Voeg de kaas en fijngehakte speck toe (blokjes speck zijn ook prima), meng en begin de koolbladeren te vullen.
Leg een paar volle eetlepels rijst (ongeveer 70 gram vulling), rol de koolbladeren voorzichtig op en vouw de twee uiteinden naar binnen om te voorkomen dat de vulling eruit valt. Vul ze niet te veel, anders kunnen ze scheuren. Leg de rolletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bestrijk ze met een beetje extra vierge olijfolie en een snufje fijn zout, bak ze 10 minuten op 200 graden.
Voor het koken in de pan
Verwarm een pan zonder vetstof die groot genoeg is om alle rolletjes te bevatten.
Voeg de fijngehakte speck toe (of blokjes) en laat ze goed bruin worden.
Nadat de speck is gebruind, voeg het toe aan de al gekookte rijst en maak de rolletjes zoals hierboven beschreven.
Wanneer alle rolletjes klaar zijn, leg ze in de pan, op een klein fornuis, op middelhoog vuur en laat ze bruin worden, zodat de buitenkant verder op smaak komt dankzij het aroma en het vet dat de speck afgeeft. Tien minuten zijn voldoende, pas op dat ze niet verbranden. Het is niet nodig om ze om te draaien (om te voorkomen dat ze breken).
