De gevulde koolrolletjes met rijst en spek zijn een klassieker in de keuken, omdat ze heel gemakkelijk, veelzijdig zijn en elke keer gepersonaliseerd kunnen worden op basis van wat we lekker vinden of al in de koelkast en voorraadkast hebben. Als je gekookte rijst of risotto over hebt, kunnen we die gebruiken en personaliseren om steeds weer andere en nog lekkerdere gevulde koolrolletjes te maken. Het is een heerlijke recept, ideaal voor een staande fingerfood-lunch, een tête-à-tête of wanneer we van kool af willen. De gevulde koolrolletjes met rijst en spek kunnen zowel in de oven als in een pan worden gekookt en worden geserveerd als een alternatief voorgerecht in een andere vorm.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 rolletjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 6 bladeren Kool
- 150 g Carnaroli Rijst
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 25 g Kaas (geraspt)
- 75 g Spek
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijne zout
Bereiding
Haal de bladeren van de kool; kies die direct achter de buitenste bladeren, die taai zijn en een heldere groene kleur hebben. Was ze en laat ze uitlekken.
Kook ondertussen water met grof zout. Verwarm ook water voor het koken van de rijst.
Wanneer het water kookt, voeg de koolbladeren toe en laat ze 4-5 minuten blancheren; laat ze uitlekken en dompel ze onmiddellijk onder in koud water met zout. Laat ze een paar minuten staan, laat ze dan uitlekken en leg ze op een doek om het overtollige vocht te drogen.
Kook de rijst al dente in gezouten water; laat het uitlekken en doe het in een schaal; je krijgt ongeveer 350 gram gekookte rijst. Giet de olie erbij en roer onmiddellijk. Voeg de kaas en het met een mes gehakte spek toe (spekblokjes zijn ook prima), roer en begin de koolbladeren te vullen.
Leg een paar volle eetlepels rijst (ongeveer 70 gram vulling), rol de koolbladeren voorzichtig op en vouw de twee uiteinden naar binnen om te voorkomen dat de vulling eruit komt. Vul ze niet te veel want ze kunnen scheuren. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje fijn zout, bak ze 10 minuten op 200*.
Voor koken in de pan
Verwarm een pan zonder olie waarin alle rolletjes passen.
Voeg het gehakte spek toe (of blokjes) en laat ze goed bakken.
Nadat het spek gebakken is, voeg het toe aan de reeds gekookte rijst en ga verder met het maken van de rolletjes zoals hierboven beschreven.
Wanneer alle rolletjes klaar zijn, leg ze in de pan, op een klein fornuis, op middelhoog vuur en laat ze bakken, zodat de buitenkant extra smaak krijgt door het aroma en het vet dat door het spek wordt vrijgegeven. Tien minuten zijn voldoende, let erop dat ze niet verbranden. Het is niet nodig om ze om te draaien (om te voorkomen dat ze breken).
