De gevulde paccheri uit de oven zijn een gemakkelijk, chique en smakelijk hoofdgerecht om te bereiden voor de zondaglunch, feestdagen, Valentijnsdag, voor belangrijke gelegenheden of gewoon wanneer we groenten, sauzen of vleeswaren willen opmaken. We kunnen zowel verse als gedroogde pasta gebruiken. Ik gebruik ze allebei, maar mijn favoriet is de gedroogde ambachtelijke pasta met een ruwe buitenkant waardoor de saus er niet vanaf glijdt. De gevulde paccheri uit de oven, gepresenteerd in dit recept, zijn omhuld met een romige en smaakvolle melksaus geparfumeerd met peper en nootmuskaat, die perfect samengaan met de vulling op basis van aubergine. Natuurlijk kunnen we, afhankelijk van wat we al in huis hebben, ze op veel verschillende manieren vullen, waardoor we altijd kleurrijke, rijke en heerlijke gerechten krijgen, vegetarisch of niet.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
Ingrediënten
- 250 g verse paccheri
- 1 grote aubergine
- 150 g gerookte provola
- 200 g rauwe ham of spek
- 1 eetlepel geraspte Parmezaan (overvloedig)
- 700 g volle melk
- n.v.t. fijn zout
- n.v.t. nootmuskaat
- n.v.t. gemalen peper
- 40 g bloem 00 of maïszetmeel
Voorbereiding
Was, snijd de aubergine in zeer kleine blokjes en gril ze in een hete antiaanbakpan zonder toevoeging van vetten.
Wanneer de blokjes gelijkmatig gegrild zijn, doe ze dan in een grote kom om af te koelen. Voeg ook de fijngehakte rauwe ham (gekookte ham of spekblokjes), de gerookte provola in zeer kleine stukjes toe en meng ze samen.
Als we gedroogde paccheri gebruiken, breng dan water aan de kook. Zodra het kookt, zout toevoegen, wacht tot het koken hervat en voeg de paccheri toe. Kook ze slechts 5 minuten, giet ze goed af en doe ze in de ovenschaal. Ze moeten heel stevig blijven, anders wordt het moeilijk om ze te vullen.
Vul onze paccheri met de eerder bereide vulling, met behulp van je handen of een theelepel en plaats ze naast elkaar “rechtop” of liggend maar zonder ze te overlappen. Ideaal zou een ronde springvorm van 20 centimeter zijn.
Ondertussen bereiden we onze melksaus. Verwarm de melk op laag vuur in een steelpan. Zeef in een andere pan het maïszetmeel (of de bloem), voeg het fijne zout, een snufje gemalen peper, en nootmuskaat toe en giet, in één keer, de hete melk erbij. Roer snel met een stalen garde en binnen enkele minuten zal de saus perfect indikken. Zet het vuur uit zodra de gewenste dikte is bereikt.
Verwarm de oven voor op 200*.
Giet de hete saus over de paccheri (op deze manier verkorten de kooktijden nog meer), schud de ovenschaal zodat de saus ook de bodem bedekt, strooi de pasta met geraspte kaas en bak deze in het midden van de oven ongeveer 15 minuten voor verse paccheri, wat langer voor gedroogde paccheri. Serveer onze gevulde paccheri uit de oven goed heet.
