We bereiden de polenta voor.

We gieten het water in een pan en laten het lauwwarm worden. Voeg zout toe en giet de maïsmeel beetje bij beetje. Roer met een houten lepel tot de polenta heel stevig is geworden; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 540 gram polenta. Laat de polenta afkoelen. Als je al bereide polenta gebruikt, verkort dit de bereidingstijd aanzienlijk.

Doe de lauwe polenta in een grote kom en prak het goed met een vork om een homogeen mengsel te krijgen (dit duurt minder dan een minuut).

Verplaats het mengsel in een anti-aanbak pan en roer en strijk het mengsel op middelhoog vuur constant glad voor ongeveer 5 minuten, zodat het zijn vocht verliest (deze stap is belangrijk voor een droge en knapperige frituur); gebruik ook een houten vork voor deze stap.

Laat nog een paar minuten afkoelen, voeg dan de geraspte kaas, de salami in heel kleine blokjes gesneden (die ik gebruikte was al glutenvrij en lactosevrij) of dunne reepjes, de peterselie toe en kneed om alle ingrediënten goed te mengen.

We bereiden de gevulde kroketten voor

Neem kleine bolletjes van het mengsel, rol ze tussen je handpalmen, haal ze door rijstmeel (voor het paneren kun je ook aardappelzetmeel, maïszetmeel, kikkererwtenmeel of gewone bloem gebruiken als er geen problemen met gluten zijn) en leg elk bolletje op een bord of snijplank.

De polenta kroketten moeten op kamertemperatuur worden gefrituurd, maar als ze in de koelkast zijn bewaard, is het goed om ze ten minste een half uur van tevoren eruit te halen om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt telkens wanneer je meer kroketten toevoegt, wat het eindresultaat zou verpesten. Het is bovendien aan te raden om ze net voor het frituren te paneren.

Nu gaan we frituren. Verhit olie in een pan en als het goed heet is, frituur de kroketten in kleine porties tot ze goudbruin zijn. Leg de gefrituurde polenta kroketten op een bord bedekt met keukenpapier. Zout en peper naar smaak.

.