De gevulde tomaten met couscous zijn een hoofdgerecht vegetarisch zomers, eenvoudig en snel te bereiden met enkele ingrediënten. Ze kunnen worden gepersonaliseerd naar eigen smaak en wat je in de koelkast hebt. Het is een smakelijke, kleurrijke en frisse presentatie, ook perfect als koude lunch voor onderweg. De tomaten zijn op smaak gebracht met een crème van smeerkaas en basilicum (je kunt ook peterselie gebruiken in plaats van basilicum) die de bereiding zeer smaakvol en geurig maakt met een frisse toets die goed past bij de andere ingrediënten. De gevulde tomaten met couscous zijn ook perfect voor een koud buffet.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g voorgekookte couscous
- 200 ml water
- 4 rode tomaten (groot en niet te rijp)
- 200 g smeerkaas (of ricotta)
- 10 blaadjes verse basilicum
- q.b. groene olijven
- 2 eetlepels citroensap
- q.b. geraspte citroenschil
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
Stappen
1) Laten we beginnen met het bereiden van de couscous. Breng het water aan de kook in een pan. Zodra het kookt, voeg de couscous toe, roer met een vork, dek af, zet het vuur uit en wacht vijf minuten tot het al het water heeft opgenomen.
2) Laat het vervolgens ongeveer tien minuten afkoelen. Na de tijd, maak het goed los met de tanden van een vork en doe het in een grote kom om het te mengen met de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, zout, extra vergine olijfolie, citroensap en een beetje van zijn geraspte schil (dat naar mijn mening een extra toets aan de couscous geeft). Laat het in de koelkast rusten terwijl we de tomaten en de crème voorbereiden.
3) Was de tomaten, snijd de kapjes eraf en hol ze uit met een theelepel om de pulp te verwijderen. Zout de lege binnenkant en zet ze ondersteboven om overtollig vocht eruit te laten (een half uur is meer dan genoeg).
4) Bereid de crème. Doe de kaas, een snufje zout en 20 reeds gewassen en gedroogde basilicumblaadjes in een mixer. Mix tot een homogeen mengsel.
5) Nu stellen we de tomaten samen. Besmeer de binnenkant met een beetje kaas- en basilicumcrème en vul ze ten slotte met de couscous. Zet de gevulde tomaten in een container en plaats ze in de koelkast om op smaak te komen tot het moment van serveren.
Voor een extra idee. In plaats van de binnenkant van de tomaten alleen met de crème te besmeren, kun je de crème ook rechtstreeks door de couscous mengen, waardoor de bereiding nog rijker wordt.
De tomaten kunnen ook ruim van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten container.
We kunnen ook gegrilde groenten toevoegen aan de couscous, misschien overgebleven van eerdere gerechten, fijngehakt.
