Voorbereiding

• Verfris het moederdeeg volgens onze gewoonten, gebruik dezelfde Manitoba als in het deeg. De Manitoba die ik heb gebruikt heeft een sterkte van 350W.

  Neem de hoeveelheid gist die we nodig hebben en doe deze in een keukenrobot.

  Voeg de helft van de gezeefde bloem en de helft van het water toe. Kneed grofweg een minuut, dek af en laat 30 minuten rusten.
  Ondertussen, haal de boter uit de koelkast en snijd het in blokjes. Het moet zacht worden zodat het gemakkelijk te verwerken is met een vork om het romig te maken.

  Na de tijd, voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de boter) en kneed totdat het deeg goed gekneed is (dat wil zeggen, het zal zich volledig losmaken van de komwanden, waardoor het “schoon” is) en compact.
  Op dit punt, voeg de zachte boter beetje bij beetje toe (zonder meer toe te voegen totdat de vorige volledig is opgenomen) en werk het deeg net genoeg. Dek de kom af met plastic folie en laat het rijzen totdat het verdubbeld is.

  Wanneer het deeg is gerezen, plaats het op een werkblad; in dit stadium zal het deeg niet kleverig zijn.

  Rol het voorzichtig uit tot een rechthoek met je handen en maak de “vouwen”, breng elke kant van onze rechthoek (een voor een) naar het midden van het deeg.

  Herhaal deze operatie twee keer. Het is belangrijk voor zachtheid en een goed gealvuleerd structuur dat we later zullen terugvinden in onze heerlijke broodjes.
  Maak balletjes van ongeveer 50/70 gram elk, plaats ze in papieren bakjes en leg ze op een bakplaat.

  Dek af en laat rijzen totdat de broodjes de rand van de papieren bakjes bereiken.
  Wanneer de rijzing is voltooid, verwarm de oven voor op 160*.
  Ondertussen, doe ongeveer 30 gram eiwit in een kom. Voeg de suiker toe en meng tot een vloeiende maar niet vloeibare massa.

  Bestrijk onze broodjes met de glazuur en bestrooi ze met de pistachenoten.
  Bak de broodjes op halve hoogte, in de hete oven, ongeveer 40/50 minuten of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant.

  Smakelijk eten