Om ons glutenvrije, lactosevrije en eivrije briochebrood te maken, beginnen we met het bereiden van de pre-ferment of voordeeg.

In de kom van een keukenmachine (we kunnen het ook met een elektrische mixer doen, maar niet met de hand, want het deeg zal erg zacht zijn) doen we de gist en lossen deze op met de melk, die op kamertemperatuur of net iets lauwwarm moet zijn. Voeg onmiddellijk de speciale glutenvrije meelmix voor brood en pizza toe, meng en laat op kamertemperatuur rijzen, afgedekt met huishoudfolie, uit de tocht en zonder overmatige warmtebronnen.

De hoeveelheid melk kan iets variëren, afhankelijk van zowel het type glutenvrije bloem als de temperatuur en vochtigheid van de omgeving. Dit betekent dat het nodig kan zijn om een beetje meer of minder melk toe te voegen.

Ik heb geen precieze rijstijden aangegeven, omdat deze ook afhankelijk zijn van temperatuur en luchtvochtigheid.

Wanneer we zien dat het voordeeg in volume is toegenomen, kunnen we doorgaan met het eigenlijke deeg.

Verwarm 150 milliliter melk (het mag niet koken, maar alleen lauwwarm zijn) en voeg deze beetje bij beetje toe aan het voordeeg terwijl we mengen met de platte menghaak op lage snelheid (of met een elektrische mixer) totdat het volledig is opgelost, zonder klontjes.

Voeg de al gezeefde meelmix toe, meng nog een paar seconden en stop. Het deeg moet grof en korrelig zijn (zoals op de onderstaande foto); dek af met huishoudfolie en laat 30 minuten rusten.

Na de rusttijd, voeg beetje bij beetje de resterende 60 milliliter melk toe (ook ietsjes verwarmd), het fijne zout, de kristalsuiker, de kruiden, de likeur en tenslotte de olie.

Meng alles op lage snelheid om te voorkomen dat het deeg te warm wordt; het zal een romige consistentie hebben (zoals cakemix). Stop af en toe, schraap het deeg van de wanden van de kom met een spatel en blijf doorgaan totdat het deeg glad is, zonder klontjes, en alle ingrediënten volledig zijn opgenomen (maximaal 5-6 minuten).

Bedek de kom opnieuw met folie en laat 90 minuten rusten op kamertemperatuur (foto 4).

Na anderhalf uur, ontbloot de kom en gebruik een spatel of een “panlikker” om het deeg (dat nog steeds romig zal zijn) van onder naar boven te draaien, waarbij je een volledige draai maakt in de kom. Herhaal deze handeling drie keer; op deze manier zullen we lucht in het mengsel opnemen en het een soort structuur geven die ervoor zorgt dat het zowel in hoogte goed groeit als mettertijd heerlijk zacht blijft.

Na deze handeling kunnen we ervoor kiezen om het in dezelfde kom te laten (om zo min mogelijk te knoeien) of over te brengen naar een andere (foto 5). Dek perfect af met huishoudfolie en zet in de koelkast in het minst koude gedeelte. Laat 12 uur rusten en rijpen.

Na twaalf uur (het is uiteraard niet nodig om hier strikt in te zijn; het kunnen 10 uur zijn of 14, afhankelijk van je behoeften) halen we de kom eruit en laten deze een tot twee uur op kamertemperatuur staan (afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het seizoen).

Na de rusttijd, bekleed een kleine cakevorm (of broodvorm) van 20 centimeter met bakpapier en giet het deeg zeer, zeer voorzichtig erin. Het is belangrijk dat het deeg dat op de bodem van de rijskom zat, zich nu boven in de vorm bevindt.

Laat voor de laatste keer rijzen, afgedekt met een theedoek, totdat het bijna de randen van de vorm heeft bereikt.

Wanneer het briochebrood bijna de randen van de vorm heeft bereikt (ongeveer één vinger van de rand van de vorm), zet de oven op 180* en verwarm voor.

Bak het briochebrood in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van of je een conventionele of heteluchtoven gebruikt.

Zodra het briochebrood gaar is, zet de oven uit en haal het onmiddellijk eruit om te voorkomen dat het uitdroogt door de resterende warmte. Laat volledig afkoelen voordat je het in plakken snijdt.

Bewaar het in een goed gesloten voedselzak.

Eet smakelijk