We bereiden het deeg voor
1) In een grote kom of in de kom van een keukenrobot (we kiezen hoe we het glutenvrije brood in een blik willen kneden) lossen we de gist op met een lepel van de 225 milliliter.
2) We voegen het meel, de koude aardappelpuree, het warme water (let op dat het niet kokend is, maar alleen lauw), het zout toe en kneden grof. Als laatste voegen we de olie toe en kneden we zolang als nodig is om alle ingrediënten te laten opnemen (weerstaan aan de verleiding om water toe te voegen, omdat het in de eerste minuten lijkt alsof het meel niet kan worden opgenomen). Na ongeveer 5-7 minuten krijgen we een stevig en kleverig deeg. Zoals ook bij glutenvrije meelsoorten gebeurt, absorbeert niet alle glutenvrije mix evenveel vloeistof en het kan nodig zijn om iets meer of minder toe te voegen dan in mijn doses aangegeven, dus ik raad aan om ze beetje bij beetje toe te voegen.

We verlengen de kneedfase niet te lang; we stoppen zodra alle ingrediënten, inclusief het meel, zijn opgenomen, omdat glutenvrije meelsoorten, als ze te lang worden gekneed, meteen de geabsorbeerde vochtigheid beginnen af te geven, waardoor ze bijna romig worden.

3) We smeren de kom in met een beetje zaadolie en laten het deeg rijzen, waarbij we de kom goed afsluiten met huishoudfolie en wachten totdat het gerezen is.

4) Wanneer we zien dat het deeg bijna in volume is verdubbeld, bestrooien of oliën we de werktafel en verplaatsen we het deeg, waarbij we het voorzichtig uit de kom laten vallen. We geven het de vorm van een brood, een cilinder, of rond zoals een bol.

5) We plaatsen het in een cakevorm (al bekleed met bakpapier) van 25 cm lengte – voor een hoger brood in een blik – of van 33 cm. voor een lager brood, zoals het mijne.
6) We bedekken de vorm met huishoudfolie en laten het nogmaals rijzen.

7) Wanneer het brood bijna de rand van de vorm heeft bereikt, zetten we de oven aan op 170*.

Als het deeg de bovenste rand nog niet heeft bereikt, maar kleine scheurtjes of bubbels aan de oppervlakte vertoont, moet het onmiddellijk worden gebakken.

8) Voordat we ons brood bakken, moeten we het gerezen deeg omkeren; dat wil zeggen, we halen het deeg uit de vorm samen met het bakpapier en leggen het op een snijplank.

9) Nu bedekken we de bovenkant van het deeg met een vel bakpapier en leggen we de cakevorm erbovenop. Met behulp van de snijplank keren we het deeg in de vorm om, zodat de kant die eerst boven was, nu op de bodem van de vorm komt.

Deze stap is nodig om ervoor te zorgen dat de gassen van de rijzing gelijkmatig worden verdeeld, voor een betere ontwikkeling tijdens het bakken.

10) We bakken de vorm in het midden van de reeds verwarmde oven.
We laten het ongeveer 45 minuten bakken, waarbij we de baktijd in de gaten houden, omdat elke oven verschillende temperaturen heeft.
Wanneer het glutenvrije brood gelijkmatig goudbruin lijkt, halen we het uit de oven en laten we het afkoelen.
Het blijft goed bewaard in een voedselzakje.

In deze content zijn een of meer affiliate links aanwezig