Voordat we beginnen met het maken van het deeg, enkele verduidelijkingen en suggesties.

Bestrijk twee bakplaten (of drie, als de koekjes heel klein zijn), van 40 x 30 of 40 x 40, met een dunne laag zachte boter (die als lijm zal dienen) en bekleed dan de bodem met bakpapier dat op deze manier niet zal verschuiven terwijl we de koekjes vormen.

Een verduidelijking over het gewicht van de avocado. Van een avocado van 250 gram (gewicht op het etiket) haal je ongeveer 170 tot 182 gram pulp, nadat je de pit (waarvan het gewicht aanzienlijk kan variëren per vrucht) en de schil hebt verwijderd. In mijn geval was de pulp precies 182 gram.

De variëteit die ik gebruikte is het “Hass” type, donkergroene en gerimpelde schil, rijp, met zachte en boterachtige pulp.

We gaan verder met de bereiding van het opgeklopte korstdeeg.

Snijd de schil rondom in met een mes en draai de twee helften van de vrucht om de pit; ze zullen perfect en direct loskomen.

Verwijder de pit, schep alle boterachtige pulp uit de avocado met een lepel en doe deze in een kom.

Voeg direct de poedersuiker, de aroma’s (fijn geraspte schil van de sinaasappel en de vanille) en het fijne zout toe.

Klop de ingrediënten met een elektrische mixer 10 minuten op hoge snelheid: je krijgt onmiddellijk een romig en dik mengsel.

Na tien minuten, verlaag de snelheid van de mixer en voeg eerst het hele ei toe, zodat het perfect wordt opgenomen (enkele seconden in totaal), voeg dan de eidooier toe.

Wanneer ook de eidooier is opgenomen, zet de mixer uit en voeg al het meel toe, incorporerend met een spatel. Het opgeklopte korstdeeg met avocado, met zijn helder groene kleur, zeer mooi en aantrekkelijk, is klaar.

Doe het mengsel in een spuitzak met een ster, blad, enz. mondstuk, afhankelijk van de vorm en grootte die je je koekjes wilt geven.

Vorm de koekjes (ik vulde volledig twee vierkante bakplaten van 40×30), bedek de bakplaten perfect met plasticfolie en zet in de koelkast voor 12 uur.

Na twaalf uur, zet de oven op 180*, statisch.

Wanneer de oven de temperatuur heeft bereikt, haal dan de eerste bakplaat uit de koelkast, verwijder de plasticfolie en bak in het midden van de oven gedurende 10 minuten, maximaal 12. De koekjes met opgeklopt korstdeeg mogen over het algemeen niet te donker worden aan de onderkant.

De koekjes zijn gaar wanneer ze helemaal de glans van het deeg hebben verloren en gemakkelijk loskomen van het bakpapier. Haal ze meteen eruit en bak de tweede bakplaat.

Wanneer alle koekjes gaar zijn, laat ze dan een uur afkoelen op kamertemperatuur en dan kunnen we verdergaan met het glaceren met chocolade of iets anders naar smaak.

De koekjes op de foto’s zijn geglazuurd met 70% pure chocolade gesmolten au bain-marie en versierd met amandelen, hazelnoten, geraspte kokos.

Wanneer het glazuur en eventuele decoraties droog zijn, bewaar de koekjes direct in een blikken doos of sluit ze af in een voedselzak (nadat ze zonder stapelen op een dienblad zijn geplaatst) om ze te beschermen tegen vocht uit de omgeving.

Extra idee. Als je een opgeklopt korstdeeg met cacao wilt bereiden, haal dan de hoeveelheid gewenste cacao uit het gewicht van het meel. Bijvoorbeeld: 260 gram glutenvrije mix + 10 gram cacaopoeder (voor een mildere cacaosmaak); of 250 gram glutenvrije mix + 20 gram cacao (voor een sterkere cacaoaroma).

Bon appetit