Het deeg voor de crostini moet een dag van tevoren worden bereid en gebakken, omdat het nodig is dat het broodje volledig is afgekoeld om het dun en gemakkelijk te kunnen snijden.

Om onze heerlijke glutenvrije crostini voor aperitieven te maken, beginnen we met het bereiden van de poolish of pre-ferment.

Giet het water in een klein kommetje en voeg de gist toe. Roer met een vork om de gist op te lossen en voeg dan de gezeefde glutenvrije meelmix voor brood en pizza toe.

Meng net genoeg om een zacht deegje te krijgen (zie foto 1 van links), dat we goed zullen afdekken met huishoudfolie en laten rijzen tot het in volume is verdubbeld (foto 2) (afhankelijk van de temperatuur in huis).

Wanneer het pre-ferment mooi opgeblazen is, giet het dan voorzichtig over in een grote kom. Voeg het water toe en roer lichtjes om het pre-ferment op te lossen. Voeg dan de gezeefde mix toe, het fijne zout, de olie en kneed met de handen net genoeg tot je een stevig (niet hard, maar vast, stabiel, niet plakkerig) deeg krijgt waarin alle ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd (zie derde foto bovenaan).

Vorm het verkregen deeg tot een cilinder (zie vierde foto bovenaan) en laat het rijzen in een met bakpapier beklede cakevorm van 22 cm.

Dek af zonder het deeg aan te raken en laat rijzen tot het deeg bijna de rand van de vorm heeft bereikt.

Op dat moment de oven op 180* voorverwarmen.

Bak het broodje in de voorverwarmde oven, op middelste hoogte, tot het gaar is (ongeveer 40/45 minuten, afhankelijk van het type oven).

Wanneer het broodje gaar is, haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het in plakjes snijdt, anders kan het breken.

Wanneer het koud is, leg het op een snijplank en snijd het met een lang en goed scherp mes (let op!) in dunne plakjes of volgens de gewenste dikte.

Nu rest ons alleen nog te kiezen of we de crostini in de oven of op een gietijzeren grill willen bakken.

Als je ervoor kiest om ze in de oven te bakken, leg ze dan op het laagste niveau op bakpapier of in een bak met bakpapier en zet dan de grill aan; pas op dat ze niet verbranden (vooral als ze erg dun zijn). Het duurt maar een paar minuten om ze te bakken; verwijder ze onmiddellijk uit de oven om te voorkomen dat de hitte van de grill hun vorm of kleur beïnvloedt.

Voor de gietijzeren grill: verhit de grill goed en bak de crostini aan beide kanten; ook hier kunnen crostini bij teveel hitte kromtrekken.

Bewaar ze in een voedselzak zodra ze zijn afgekoeld. Ze blijven minstens twee dagen knapperig.

Een extra idee. De basisversie van deze heerlijke crostini heeft een neutrale smaak, noch zoet noch zout, zodat ze met alles kunnen worden gecombineerd wat we lekker vinden. Als we willen, kan het deeg op smaak gebracht worden door bijvoorbeeld een theelepel tomatenpuree, olijvenpasta, fijngehakte kruiden (basilicum, oregano, chilipeper, enzovoort) toe te voegen.

Eet smakelijk