Voordat we het deeg gaan maken, enkele opmerkingen en tips.

Bestrijk twee bakplaten (of drie, als de koekjes erg klein zijn) van 40 x 30 of 40 x 40 met een dunne laag zachte boter (werkt als kleefmiddel) en bedek vervolgens de bodem met bakpapier dat zo niet zal verschuiven terwijl we de koekjes vormen.

Een opmerking over het gewicht van de avocado. Van een avocado van 250 gram (gewicht op het etiket) krijg je ongeveer 170 tot 182 gram pulp, nadat je de pit (het gewicht varieert sterk van de ene vrucht tot de andere) en de schil hebt verwijderd. In mijn geval was de pulp precies 182 gram.

De variëteit die ik gebruikte is het type ‘Hass’, met een donker groene, rimpelige schil, rijp, met een zachte en boterachtige pulp.

We gaan het gespoten zanddeeg maken.

Snijd rondom de schil in met een mes en draai de twee helften van de vrucht rond de pit; ze zullen perfect en direct loskomen.

Verwijder de pit, haal alle boterachtige pulp van de avocado met een lepel en doe deze in een kom.

Voeg direct de poedersuiker, de aroma’s (fijn geraspte schil van de sinaasappel en vanille) en het fijne zout toe.

Klop de ingrediënten met een elektrische mixer gedurende 10 minuten op hoge snelheid: je krijgt meteen een romig en dik mengsel.

Na tien minuten, verlaag de snelheid van de mixer en voeg eerst het hele ei toe, zodat het perfect wordt opgenomen (slechts enkele seconden in totaal), voeg dan de eidooier toe.

Als ook de eidooier is opgenomen, zet de mixer uit en voeg alle bloem toe, meng het met een spatel. Het avocado gespoten zanddeeg, met zijn mooie en aantrekkelijke heldergroene kleur, is klaar.

Doe het mengsel in een spuitzak met stervormig mondstuk, blad, enzovoort, afhankelijk van de vorm en grootte die we onze koekjes willen geven.

Vorm de koekjes (ik vulde volledig twee vierkante bakplaten van 40×30), bedek de bakplaten volledig met plastic folie en zet ze 12 uur in de koelkast.

Na twaalf uur, verwarm de oven voor op 180°C, statisch.

Als de oven de temperatuur heeft bereikt, haal de eerste bakplaat uit de koelkast, verwijder de plastic folie en bak, in het midden, gedurende 10 minuten, maximaal 12. De gespoten zanddeeg koekjes mogen over het algemeen niet te veel kleuren aan de onderkant.

De koekjes zijn gaar als ze hun glans volledig hebben verloren en zeer gemakkelijk van het bakpapier loslaten. Haal ze er direct uit en bak de tweede bakplaat.

Als alle koekjes gebakken zijn, laat ze op kamertemperatuur afkoelen gedurende een uur en vervolgens kunnen we ze glazuren met chocolade of iets anders naar wens.

De koekjes op de foto’s zijn geglazuurd met 70% pure chocolade, gesmolten au bain-marie, en versierd met amandelen, hazelnoten, geraspte kokos.

Als het glazuur en eventuele decoraties droog zijn, sluit de koekjes onmiddellijk af in een metalen doos of verzegel ze in een voedselzak (nadat je ze op een schaal hebt gelegd zonder ze te stapelen) om ze te beschermen tegen omgevingsvochtigheid.

Een extra idee: Als je een gespoten zanddeeg met cacao wilt maken, trek dan de gewenste hoeveelheid cacao af van het gewicht van de bloem. Bijvoorbeeld: 260 gram glutenvrije mix + 10 gram cacaopoeder (voor een mildere cacaosmaak); of 250 gram glutenvrije mix + 20 gram cacao (voor een sterkere cacaoaroma).

Bon appetit