Donderdag gnocchi en vandaag stel ik een glutenvrij recept voor met kastanjegeur. Het is een bereiding met aardappelen en eieren, voor een zacht resultaat, met een rustieke en aangename smaak, die gecombineerd kan worden met zeer eenvoudige of verfijndere sauzen of met een uitgesproken smaak. De glutenvrije gnocchi met kastanjemeel zijn geschikt voor een zondagse lunch of een speciale gelegenheid. Ze passen perfect bij de geur van rozemarijn; een van mijn favoriete sauzen met deze gnocchi is olie, boter en rozemarijn, een echte lekkernij. Probeer ze ook met gesmolten gorgonzola mascarpone en walnoten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gekookte aardappelen
- 1 heel middelgroot ei
- 75 g glutenvrij rijstmeel
- 25 g glutenvrij kastanjemeel
- 1 g fijn zout
- naar smaak rijstmeel voor het bestuiven van de tafel
Stappen
Kook de aardappelen met de schil. Wanneer ze gaar zijn, schil ze en pers ze twee keer door de aardappelpers.
Zeef de twee meelsoorten en doe ze samen met de aardappelen en een snufje fijn zout in een grote kom.
Aangezien aardappelen, afhankelijk van het soort dat wordt gebruikt en het seizoen, niet altijd op dezelfde manier vloeistoffen en meel opnemen, raad ik aan om eerst de dooier toe te voegen en te beginnen met mengen; voeg dan beetje bij beetje wat eiwit toe, totdat je een glad, compact en tegelijkertijd zacht deeg hebt, dat niet plakkerig of slordig is. In mijn geval hebben de combinatie van meel en aardappelen het hele ei volledig opgenomen en hoefde ik geen extra vloeistoffen toe te voegen.
Bedek het verkregen deeg met huishoudfolie en laat het 15 tot 30 minuten rusten.
Na deze tijd, verdeel het deeg in stukjes van hetzelfde gewicht, waaruit we lange, dunne staven zullen maken.
Snijd de gnocchi, met behulp van een spatel of een scherp mes, en bestuif eventueel de tafel met een beetje rijstmeel. De grootte van de gnocchi is een keuze die je zelf maakt, afhankelijk van je smaak en behoeften. Persoonlijk geef ik altijd de voorkeur aan kleine gnocchi, die ook sneller koken gezien de huidige tijden.
De glutenvrije gnocchi met kastanjemeel zijn klaar om te worden gekookt; of je kunt ze ongeveer tien minuten aan de lucht laten drogen terwijl het water aan de kook komt.
Voor het koken
Breng voldoende gezouten water aan de kook in een hoge pan (aangezien dit soort bereiding de neiging heeft om te schuimen en langs de wanden van de pan te stijgen). Doe de gnocchi erin, roer ze door, dek de pan af en wacht tot het water weer kookt. Afhankelijk van de grootte van de gnocchi, koken ze in minimaal 30-60 seconden tot 3-4 minuten, vaak roerend. Proef altijd; de gnocchi moeten zacht zijn in de mond, zonder sporen van meel of rauw deeg in het midden. De gnocchi op de omslagfoto hebben slechts 50 seconden gekookt; daarna heb ik ze geserveerd en gemengd met een saus op basis van al gearomatiseerde extra vierge olijfolie (op een zeer laag vuur, op de kleine pit) met een takje rozemarijn. Net voordat ik de gnocchi in de pan met de saus deed, voegde ik nog een snufje fijn zout en een klontje boter toe. Ik voegde de gnocchi toe en mengde ze voorzichtig, geholpen door twee eetlepels kookwater. Tot slot, een snufje gerijpte pecorino, versgemalen witte peper en direct aan tafel.
Smakelijk eten
Ongaarse gnocchi die je over hebt, kun je bewaren in een glazen container en invriezen. Dan kunnen ze worden gekookt zonder ze eerst te ontdooien, door ze direct in het kokende, al gezouten water te dompelen.
