Voorbereiding

• Ik gebruik een kant-en-klare mix van glutenvrije meelsoorten, gemakkelijk verkrijgbaar in de meer uitgeruste supermarkten, omdat ik het evenwichtiger van smaak en veel veelzijdiger vind; bovendien bevat het geen enkel type rijsmiddel, wat het ideaal maakt voor dit recept.

  We gieten het glutenvrije meel in een kom met hoge randen. We voegen het zout, de suiker, de fijn geraspte schil van citrusvruchten en de hele eieren toe.

  We kneden tot alle ingrediënten perfect gemengd zijn. We moeten een stevige en compacte bal krijgen, niet zompig en plakkerig aan de handen of de werktafel.

  Aangezien dit meel glutenvrij is, hoeven we het niet te laten “rusten”, maar kunnen we meteen verder gaan met het vormen van de struffoli.

  We strooien een beetje rijstmeel op de werktafel. We geven de bal een cilindrische vorm waarvan we stukjes van twee vingers breed afsnijden, die we verlengen tot ze stokjes van ongeveer 20-30 cm vormen.

  We snijden kleine “gnocchetti” die kleiner zijn dan een hazelnoot, omdat ze tijdens het koken in omvang zullen verdubbelen.

  We leggen de struffoli stuk voor stuk op een met rijstmeel bestoven dienblad.

  We verwarmen wat plantaardige olie in een steelpan met hoge randen.

  Zodra het voldoende warm is (om te controleren wanneer de olie klaar is, probeer een kleine struffolo onder te dompelen), bakken we een paar struffoli per keer.

  Ze zullen bijna meteen naar de oppervlakte komen, laten we ze ongeveer 1 minuut bakken, of totdat ze goudbruin zijn.

  We laten ze uitlekken uit de olie en leggen ze op een bord met keukenpapier. Dit type deeg, net als dat gemaakt met traditioneel meel, zal na het frituren droog zijn.

  Wanneer we alle struffoli hebben gebakken, kunnen we overgaan tot de fase van het glazuren met honing (we kunnen dit ook de volgende dag doen, als we niet genoeg tijd hebben).

  We bereiden al het dienblad of de bordjes voor waarop we de struffoli zullen serveren, want zodra de honing afkoelt, zal het onmogelijk zijn om ze te verplaatsen omdat we ze zouden verpesten.

  In een steelpannetje laten we de honing smelten (we kunnen ook in dit geval de schil van een sinaasappel toevoegen voor extra geur). Zodra het volledig gesmolten is, voegen we de struffoli toe en roeren we totdat ze volledig bedekt zijn.

  We verplaatsen de struffoli onmiddellijk naar het dienblad en maken de afwerking af door ze met gekleurde hagelslag te versieren.

  We laten de struffoli minstens 24 uur op smaak komen voordat we ze eten; in feite worden dit soort zoetigheden, net als andere typische kerstzoetigheden, lekkerder naarmate de tijd verstrijkt.

  We plaatsen de struffoli in een taartdoos, indien mogelijk, om ze beter te bewaren; ze zullen meerdere dagen meegaan.