Om onze heerlijke en zachte glutenvrije ontbijtcake te maken, beginnen we met het uit de koelkast halen van de eieren, melk en boter, minstens een uur voordat we beginnen met het maken van de cake (als de temperatuur in huis hoog is, zijn 30 minuten voldoende).

Bekleed een cakevorm van 30 centimeter met bakpapier. Om het bakpapier goed te laten hechten, bevochtig je de vorm, verfrommel je het bakpapier en strijk je het met je handen glad in de vorm zelf; of je kunt het invetten en bestrooien met rijstmeel.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan deze tweede optie, omdat bakpapier te veel vocht vasthoudt en een hinderlijke condens aan de basis kan veroorzaken die het eindproduct kan verpesten, vooral wanneer het niet direct uit de vorm kan worden gehaald.

Verwarm de oven voor op 170° (hoogstens 180°, aangezien zetmeel- en glutenvrije meelproducten niet van te hoge temperaturen houden).

Zeef in een kom het rijstmeel, de aardappelzetmeel en het bakpoeder, voeg het fijne zout toe, meng met een vork of lepel en zet apart.

Laat de boter op een zeer laag vuur smelten; zodra het gesmolten is, laat het een paar minuten staan, totdat de eieren en suiker perfect zijn opgeklopt.

In een andere kom, die groot genoeg moet zijn, breek je de eieren, voeg je de suiker toe en klop je ze met een elektrische garde op de hoogste snelheid gedurende 2 minuten (langer kloppen is niet nodig). Je krijgt een zeer luchtig mengsel, vergelijkbaar met een schuimige sabayon, dat van een diepgele kleur naar lichtgeel gaat en in volume verdubbeld is.

Aan dit mengsel voegen we met de hand, zonder een elektrische garde te gebruiken, maar met een spatel of een stalen garde, de vloeibare ingrediënten toe, namelijk eerst de melk en vervolgens de inmiddels afgekoelde gesmolten boter, waarbij je ze zeer voorzichtig door het ei-mengsel mengt, met een beweging van onder (dus vanaf de bodem van de kom) naar boven, terwijl je de kom tussendoor draait, zodat alles gelijkmatig wordt gemengd.

Wanneer we klaar zijn met het incorporeren van de vloeibare ingrediënten, voegen we beetje bij beetje het mengsel van gezeefde poeders, aroma’s naar smaak (een theelepel likeur, of geraspte citrusvruchtschil, kaneel, enz…) toe en mengen we deze ook voorzichtig en met dezelfde beweging van onder naar boven, totdat we een glad, klontvrij en vloeibaar mengsel hebben.

Giet het mengsel meteen in de vorm, tik het voorzichtig op de tafel om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig zakt en dat er geen holtes zijn, en zet het in de oven op middelhoge hoogte gedurende ongeveer 35-40 minuten, afhankelijk van het type oven.

In dit verband wil ik twee dingen opmerken:

1) De baktijden zijn afgesteld op mijn gasoven, met statische bak en warmte alleen van onderen.

2) Zoals ik al eerder schreef, houden deze soorten meel niet van te hoge temperaturen, dus als uw oven tegelijk van onderen en boven verwarmt, zij het statisch of geventileerd, blijf dan rond de 170°; anders ga niet boven de 180°.

Om de gaarheid te controleren, steek je een lange stalen of houten spies in het midden van de cake, deze moet er perfect droog uitkomen; in dat geval, zet de oven meteen uit en haal de vorm eruit om te voorkomen dat de resterende warmte van de oven de cake uitdroogt.

Laat het niet langer dan 30 minuten afkoelen voordat je het voorzichtig uit de vorm haalt. Zet het op een serveerschaal en wanneer het volledig afgekoeld is, kun je het bestrooien met poedersuiker of een mix van poedersuiker en een theelepel cacao poeder.

Onze glutenvrije ontbijtcake kan enkele dagen worden bewaard in een taartdoos of een ruime voedselzak.

Een extra idee.

Het rijstmeel en het aardappelzetmeel kunnen worden vervangen door 250 gram glutenvrije taartmix (zorg ervoor dat het geen suiker, rijsmiddelen en zout bevat).

We kunnen de gesmolten boter vervangen door 100 milliliter plantaardige olie met een milde smaak; de textuur zal echter iets anders zijn, namelijk vrij kruimelig, juist door de olie.

We kunnen de koemelk vervangen door 130 milliliter plantaardige drank of vers geperst sinaasappelsap, mandarijnsap of citroensap.

Eet smakelijk