Voor het bakken van de pannenkoeken gebruik ik een anti-aanbak koekenpan met een diameter van 20 centimeter en het aantal pannenkoeken dat je kunt maken varieert van minimaal 10 tot maximaal 12, afhankelijk van de grootte die we ze geven en de grootte van de pan die we gebruiken.

Beginnen we met het maken van de mandarijnensiroop. Boen de schil van een mandarijn onder stromend water.

Pers het sap van de mandarijnen uit en giet het in de pan die we zullen gebruiken om de siroop te bereiden. Voeg het zout, de suiker, de geraspte mandarijnenschil en het al gezeefde aardappelzetmeel toe.

Meng alle ingrediënten met een metalen garde of, als alternatief, een vork, zodat er geen klontjes ontstaan. Zet de pan op het kleinste fornuis, op laag vuur, en kook, vaak roerend, totdat het sap indikt tot de klassieke consistentie van een siroop (ongeveer tien minuten).

Schakel het vuur onmiddellijk uit en haal de pan van het fornuis, omdat de resterende warmte de kooktijd kan verlengen, waardoor de siroop te dik wordt voor onze doeleinden (of plaats de pan met de siroop in een andere pan met een beetje koud water om de temperatuur snel te verlagen); laat de mandarijnensiroop volledig afkoelen op kamertemperatuur zonder deksel, om te voorkomen dat er condensatie ontstaat die het eindresultaat zou verpesten.

Laten we beginnen met de bereiding van de glutenvrije pannenkoeken. In een grote kom voegen we alle droge ingrediënten samen, namelijk het gezeefde glutenvrije meel, de suiker, het zout, een beetje geraspte mandarijnenschil, de baksoda en het bakpoeder en mengen we om ze te mengen.

In een andere kom of beker, doen we de hele eieren en de melk en mengen we met een vork om ze te mengen.

Giet het vloeibare mengsel over de droge ingrediënten. Meng onmiddellijk en snel met een vork of garde, totdat ze volledig gemengd zijn. We moeten een glad beslag zonder klontjes krijgen.

Zet de anti-aanbak koekenpan op het kleine fornuis en laat hem op laag vuur opwarmen.

Wanneer het warm is, smelten we een klein beetje boter (een dun laagje is genoeg, ongeveer 3 gram en het is voldoende om twee pannenkoeken per keer te bakken zonder dat ze aan de pan blijven plakken).

Giet een kleine pollepel beslag (ongeveer tussen de 60 en 80 gram, voor een pan met een diameter van 20 centimeter) in de pan en zorg ervoor dat het helemaal over de bodem wordt verdeeld, door de pan zachtjes en voorzichtig te kantelen.

Zodra het mogelijk is om de pannenkoek van de pan te halen, na ongeveer 30-40 seconden, draaien we hem om met een houten spatel en laten we hem nog een paar seconden koken. Haal hem dan uit de pan en leg hem op een serveerschaal.

Ga door met het bakken van de andere pannenkoeken, en voeg telkens een dun laagje boter toe aan de pan wanneer dat nodig is, totdat het beslag op is.

Nu zijn onze glutenvrije pannenkoeken klaar om overgoten te worden met de mandarijnensiroop. Ik hoop dat je ervan geniet.

Eet smakelijk.