Vandaag praten we over aardappelgnocchi waaraan ik kastanjemeel heb toegevoegd om een meer rustieke en herfstachtige toets te geven aan dit populaire recept. Kastanjemeel kan zowel in zoete als hartige bereidingen worden gebruikt, zoals in dit geval. De gnocchi met kastanjemeel worden bereid met een basisdeeg van aardappelen, een kleine hoeveelheid kastanjemeel, harde tarwegriesmeel (maar gewone bloem type 00 kan ook worden gebruikt) en bevatten geen eieren. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, hebben een delicate smaak en kunnen worden gecombineerd met eenvoudige sauzen die het aroma en de smaak niet volledig bedekken. Aardappelgnocchi met kastanjemeel passen goed bij andere typische herfstsmaken, zoals walnoten, hazelnoten, paddenstoelen, radicchio, enzovoort. Ik leg uit hoe ik ze heb bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 140 g harde tarwegriesmeel
- 60 g kastanjemeel
- 450 g rode aardappelen (met gele pulp)
- 1 snufje fijn zout
Gereedschap
- 1 Aardappelstamper
Stappen
We wassen en koken de aardappelen met schil. Als ze gaar zijn, schillen we ze (pas op dat je je niet brandt) en stampen we ze met een aardappelstamper.
We laten de aardappelpuree ongeveer een half uur afkoelen en proberen deze zo veel mogelijk op een platte schaal te verdelen om overtollig vocht te laten verdampen en te voorkomen dat het zich ophoopt in onze gnocchi.
Na de tijd ziften we in een grote kom de harde tarwegriesmeel en het kastanjemeel samen, we voegen de helft van de aardappelpuree toe, een grote snufje zout en beginnen te kneden. Terwijl de meelsoorten worden opgenomen, voegen we meer aardappelpuree toe totdat we een stevig maar niet hard deeg krijgen, dat gemakkelijk te bewerken is.
Het kan zijn dat het niet nodig is om alle aardappelen toe te voegen, daarom raad ik aan ze beetje bij beetje toe te voegen.
We laten het verkregen deeg ongeveer een half uur rusten, bedekt met huishoudfolie, in de koelkast, zodat het veel gemakkelijker en eenvoudiger is om de gnocchi te maken.
We vormen de gnocchi. We bestuiven het werkblad en breken stukjes van ongeveer hetzelfde gewicht van het deeg, bestuiven ze licht en maken er cilinders van ongeveer 20 centimeter lang van; we rollen ze voorzichtig met de handpalmen zonder ze plat te drukken. Van de cilinders snijden we kleine gnocchi (op de foto’s zijn de gnocchi ongeveer zo groot als een hazelnoot), die we zullen bestrooien met bloem en met de vingertoppen zullen rollen, aan de snijkant, altijd met veel voorzichtigheid.
We laten water opwarmen en zodra het kookt, zouten we het, laten we het opnieuw koken en laten we de gnocchi erin vallen. We dekken af, laten het opnieuw koken en halen ze eruit zodra ze boven komen drijven (de gnocchi op de foto’s hebben ongeveer 2 minuten nodig gehad) en serveren ze met de gekozen saus. Om de gaarheid van onze gnocchi te controleren is het altijd goed om ze te proeven.
De kooktijd hangt af van de grootte van de gnocchi. Hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt om ze perfect te koken.
Bon appetit
