De gnocchi van griesmeel met varkensvlees ragu zijn een smaakvol en rijk hoofdgerecht dat je kunt maken voor de feesttafel. Het is een eenvoudig recept dat zowel ter plekke als van tevoren kan worden bereid. De gnocchi van griesmeel zijn snel te maken en in dit recept heb ik geen melk gebruikt maar water om het gerecht wat lichter en delicater te maken voor de smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 4-5
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 800 ml Water (of melk)
- 25 g Boter
- 200 g Griesmeel
- 1 snufje Fijne zout
- 1 eidooier
- 40 g Pecorino
- 600 g Kleine stukjes (varkensvlees)
- 1 Wortel
- 1 Selderij
- 1 Gele ui
- 1 Droge witte wijn
- q.b. Fijne zout
- q.b. Peper
- 750 g Tomatenpuree
- q.b. Extra vergine olijfolie
Bereiding
Na het verwijderen van de afvaldelen maken we een fijn gehakt van wortel, ui en selderij.
We bereiden de ragu. In een pan laten we het gehakte mengsel even fruiten in een beetje olie op laag vuur, vaak roerend. Wanneer de ui goed gefruit en doorschijnend is, verhogen we het vuur en voegen we de stukjes varkensvlees toe (niet te klein).
Laat ze ongeveer 3-4 minuten goed bruinen, giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Pas dan voegen we zout toe, een snufje peper, roeren en voegen de tomatenpuree toe. Roer opnieuw, verlaag het vuur, dek af, laat een spleet open tussen de pan en het deksel en laat ongeveer 60 minuten koken.
Ondertussen maken we de gnocchi van griesmeel. In een kom doen we de eidooier, het zout en de pecorino en mengen we met een vork tot een goed gemengd geheel. In een pan brengen we het water en de boter aan de kook en zodra het kookt, voegen we in één keer het griesmeel toe.
Roer snel met een stalen garde (om klonten te voorkomen). Laat op laag vuur koken tot het goed stevig wordt, blijf roeren met een houten lepel of vork. Zet uit, laat afkoelen; voeg dan het mengsel van eidooier en pecorino toe, snel roerend om alle ingrediënten perfect te mengen. Breng het mengsel over naar een werktafel of een grote, lage bakplaat, spreid het uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Laat het een paar minuten rusten en snijd dan met behulp van een uitsteekvormpje van ongeveer 5 cm in diameter schijven tot het griesmeel is opgebruikt.
Zet de oven aan op 200°. Giet een royale hoeveelheid ragu op de bodem van de bakplaat, leg de schijfjes erop, bedek ze met meer saus, eindig met een strooi pecorino. Bak in de onderste helft van de oven ongeveer 10/12 minuten.
