Heb je ooit gnocchi zonder eieren en zonder aardappelen geproefd? Ze zijn net zo lekker, lichter en verteerbaar, en kunnen worden geserveerd met elke saus of dressing. Gnocchi zonder aardappelen zijn heel eenvoudig en snel klaar, omdat we de aardappelen niet hoeven te koken. Het deeg is gemaakt met kokend water, bloem 00 en griesmeel, wat niet alleen helpt om het deeg te drogen en de kooktijd te verlengen, maar ook een tintje toevoegt dat ik erg lekker vind. Wanneer ik gnocchi zonder aardappelen maak, volgens het recept van mijn familie, gebruik ik liever 2 delen witte bloem en een deel griesmeel. Iedereen zal dan dat smaakbalans vinden dat het beste bij hem past.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 600 gram
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 100 g hermalamd griesmeel van harde tarwe
- 200 ml kokend water
Bereiding
Met deze hoeveelheden krijgen we ongeveer 550 gram gnocchi.
Verwarm het water in een pan.
Zeef ondertussen de twee meelsoorten goed samen en doe ze in een grote kom, behalve een flinke handvol die we op de werktafel zullen leggen en die we zullen gebruiken om het deeg te bewerken en te voorkomen dat we meer bloem toevoegen.
Wanneer het water begint te rimpelen (het moet niet koken, maar alleen heel heet zijn), zet het dan uit en giet het, beetje bij beetje, in de kom met de bloem. Meng met een houten lepel zodat de bloem het water absorbeert (met de lepel zullen we ons niet verbranden).
Giet niet al het water in één keer, maar beetje bij beetje, omdat er mogelijk minder nodig is dan we beschikbaar hebben; in mijn geval, bijvoorbeeld, heeft de bloem vandaag slechts 185 ml water geabsorbeerd; in andere gevallen zelfs maar 140.
Wanneer de bloem de juiste hoeveelheid water heeft geabsorbeerd, draai het deeg op de werktafel en kneed met de bloem die we apart hadden gezet. Kneed het tot je een mooi glad, zacht, droog deeg krijgt dat niet aan je handen kleeft; dit duurt ongeveer 5 minuten.
Laat ons deeg 10 minuten rusten onder een doek, zodat de glutenontwikkeling het uitrollen en vormen van de gnocchi niet bemoeilijkt.
Na 10 minuten pak je het deeg weer op, breek stukken van gelijke grootte af en vorm lange stokken van ongeveer een vinger dik.
Snijd onze gnocchi, probeer ze dezelfde grootte te geven voor een gelijkmatige bereiding en rol ze met je wijsvinger over zichzelf terwijl je ze over de tafel sleept; of we kunnen de grotere gaten van een kaasrasp, de tanden van een vork of het gereedschap genaamd “rigagnocchi” gebruiken.
Leg ze op een bakplaat of schaal met een beetje griesmeel. We kunnen onze gnocchi van tevoren bereiden en ze bedekt laten rusten tot het moment van koken of ze meteen bereiden.
Voor het koken. Breng water aan de kook in een grote, hoge pan. Zout het, laat het weer aan de kook komen en gooi onze gnocchi erin. Het duurt ongeveer 5 tot 8 minuten om ze te koken, afhankelijk van de grootte.
In tegenstelling tot gnocchi met aardappelen, moeten deze niet worden uitgelekt wanneer ze boven komen drijven.
Roer ze vaak om met een schuimspaan en laat ze pas uitlekken wanneer ze goed gaar zijn, door de smaaktest te doen. Naast het feit dat ze zacht in de mond zijn, moet er ook geen nasmaak van bloem zijn; ik proef ze altijd voordat ik ze uitlek.
Hoe groter de gnocchi, des te langer het duurt om ze te koken. Die op de foto hebben ongeveer 5 minuten nodig gehad. Eet smakelijk.
