Vandaag stel ik jullie een zomerse salade voor bestaande uit granen, zoals zilvervliesrijst, spelt en haver en gele lupinen, een zeer energetische peulvrucht. Het is een eenpansgerecht dat erg smaakvol, voedzaam en licht tegelijk is, volledig vegetarisch. De graanmix is in supermarkten verkrijgbaar; ik gebruik het vaak, niet alleen voor koude salades maar ook voor soepen. Vandaag heb ik deze frisse en kleurrijke schotel bereid die je ook een dag van tevoren kunt maken en in de koelkast kunt bewaren, goed afgedekt. Aan zee, tijdens picknicks, thuis, of waar je je ook bevindt, mis dit heerlijke recept op basis van granen en gele lupinen niet.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g mix van spelt, haver en zilvervliesrijst
- 20 g verse lente-uitjes
- 100 g gele lupinen
- 10 kerstomaatjes voor salade
- 20 olijven (gemengd groen en zwart)
- 100 g maïs, zoet, in blik
- q.b. verse basilicum of oregano
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje kurkuma poeder
- 1 vers gemalen peper
- q.b. fijn zout
Bereiding
Kook de mix van spelt, haver en zilvervliesrijst in ruim gezouten water, volgens de instructies op de verpakking. Wanneer het gaar is, giet het goed af en doe het in een grote kom.
Terwijl onze mix kookt, wassen en snijden we de kerstomaatjes in blokjes. Ontpit de olijven, zowel groen als zwart, en snijd ze in ringetjes. Laat de maïs uitlekken en spoel het onder stromend water af. Hak 20 gram verse lente-ui heel fijn en verwijder tenslotte de schil van de gele lupinen.
Voeg alle ingrediënten toe aan de mix van spelt, haver en zilvervliesrijst, breng op smaak met olie, fijn zout, peper en kurkuma, maak het af met twee of drie verse basilicumblaadjes in stukken of een snufje oregano (zowel vers als gedroogd is goed) en meng alles goed door elkaar, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt.
Laat onze smaakvolle en rijke graansalade met gele lupinen afkoelen voordat je ervan geniet.
