De griesmeelgnocchi met varkensragu zijn een smakelijk en rijk hoofdgerecht om te bereiden voor de feesttafel. Het is een eenvoudig recept dat zowel op het moment als van tevoren kan worden bereid. De griesmeelgnocchi zijn snel te bereiden en in dit recept heb ik geen melk gebruikt maar water om het gerecht wat lichter en delicater te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 4-5
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 800 ml Water (of melk)
- 25 g Boter
- 200 g Griesmeel
- 1 snufje Fijne zout
- 1 Eidooier
- 40 g Pecorino
- 600 g Stukjes vlees (varken)
- 1 Wortel
- 1 Selderij
- 1 Gele ui
- 1 Droge witte wijn
- q.b. Fijne zout
- q.b. Peper
- 750 g Tomatenpuree
- q.b. Extra vergine olijfolie
Voorbereiding
Nadat we de afsnijdingen hebben verwijderd, maken we een fijne haksel van wortel, ui en selderij.
We bereiden de ragu. In een pan laten we, in zeer weinig olie, de haksel op een laag vuur fruiten, vaak roerend. Wanneer de ui goed geroosterd en transparant is, verhogen we het vuur en voegen we de stukjes varkensvlees toe (niet te klein).
Laat het perfect bruinen (ongeveer 3-4 minuten), giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Pas op dit punt voegen we zout toe, een snufje peper, roeren en voegen we de tomatenpuree toe. Nogmaals roeren, verlagen we het vuur, bedekken we, met een kier tussen de pan en het deksel en laten we ongeveer 60 minuten koken.
Ondertussen richten we ons op de griesmeelgnocchi. In een kom doen we de dooier, het zout en de pecorino en mengen we met een vork tot een goed gemengd mengsel. In een pan brengen we het water en de boter aan de kook en zodra het kookt voegen we de griesmeel in één keer toe. Roer snel met een stalen garde (om klontjes te vermijden). Kook op laag vuur tot het goed stevig wordt, terwijl je blijft roeren met een houten lepel. Zet uit, laat afkoelen; voeg dan het mengsel van dooier en pecorino toe, snel mengen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Breng het mengsel over op een werktafel of in een brede lage bak, spreid het uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Laat het een paar minuten rusten en snijd het vervolgens met een ronde steker van ongeveer 5 cm diameter tot het griesmeel is opgebruikt.
Verwarm de oven voor op 200*. Giet een royale hoeveelheid ragu op de bodem van de bakvorm, plaats de schijfjes erop, bedek met meer saus en bestrooi met geraspte pecorino. Bak in het onderste deel van de oven gedurende ongeveer 10/12 minuten.
