De groenteminstrone en polenta is een complete, lichte maar tegelijkertijd buitengewoon smakelijke en geurige maaltijd dankzij de verscheidenheid en rijkdom aan ingrediënten. Dit is een recept voor hergebruik, ontstaan om overgebleven minestrone en polenta te gebruiken; het resultaat was meer dan uitstekend. De groenteminstrone en polenta is eenvoudig en klaar in iets meer dan een uur. De groenten kunnen naar eigen smaak en seizoen worden gekozen. Het is een gerecht dat warm moet worden genoten, verwarmend, een echt comfort food. We kunnen ook de minestrones gebruiken die op de markt verkrijgbaar zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3-4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 3 Wortelen
- 1 Ui
- naar smaak Verse kurkuma
- 1 Selderijsteel
- 2 Rode aardappelen
- 100 g Doperwten (optioneel als ze niet in het seizoen zijn)
- 100 g Bonen of kikkererwten (gekookt)
- 250 g Snijbiet
- naar smaak Gemengde paddenstoelen
- 250 g Pompoen (in blokjes)
- 1 blad Laurierblad
- naar smaak Grof zout
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Peper
- 100 g Maïsmeel
- 400 ml Water
- naar smaak Geraspte kaas
Bereiding
Om onze heerlijke groenteminstrone en polenta te maken, moeten de bonen (of kikkererwten) al gekookt zijn.
We kunnen zowel verse als diepgevroren doperwten gebruiken.
Reinig de snijbiet door de beschadigde delen te verwijderen.
Spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
Verwijder de schil, zaden en draden van de pompoen en snijd deze in blokjes.
Snijd ook de wortelen, selderijsteel en aardappelen (nadat je ze hebt geschild) in blokjes.
Snijd de ui in dikke plakken. Schil een paar centimeter van de kurkuma wortel.
Plaats in een hoge pan alle groenten, kruiden (laurier en kurkuma) behalve de paddenstoelen.
Vul de pan met water, zodat het ongeveer een vinger boven de inhoud uitkomt. Bedek de pan en breng aan de kook.
Laat vanaf het moment dat het kookt onze minestrone minstens 45 minuten op middelhoog vuur koken.
Na 30 minuten kunnen we de paddenstoelen (al schoongemaakt) toevoegen, op smaak brengen met zout en peper en verder laten koken.
Terwijl de minestrone kookt, bereiden we de polenta voor. Doe het water in een pan en verwarm het. Zodra het warm is (maar niet kokend), voeg je het polentameel toe en roer met een houten lepel. Laat koken, vaak roerend op laag vuur, totdat de polenta stevig is geworden (ongeveer 20 minuten). Breng op smaak met zout naar onze smaak.
Giet de polenta in een kleine bakvorm bekleed met bakpapier en strijk deze glad. De ideale dikte is ongeveer een vinger. Laat afkoelen, daarna kunnen we het in blokjes snijden. Wanneer de minestrone klaar is om geserveerd te worden, voeg de polentablokjes, geraspte tafelkaas, een straaltje extra vierge olijfolie toe en geniet van dit smakelijke eenpansgerecht.
Extra idee. We kunnen de polenta een paar minuten op een grillplaat leggen om te grillen.
