De “cianfotta” of “ciambotta” is in wezen een rijk en heerlijk gerecht op basis van groenten (hoewel er ook versies zijn die vlees en vis bevatten), onderworpen aan een vrij lange kooktijd, gearomatiseerd met diverse kruiden en specerijen zoals basilicum, chilipeper, enzovoort. Het is in feite een groentestoofpot die zowel warm als koud kan worden geserveerd, zowel als bijgerecht als hoofdgerecht. Deze die ik voorstel is de groentenstoofpot op mijn manier, de “feestelijke” versie, dat wil zeggen degene die ik bereid als bijgerecht voor de lunch op zondag of bij speciale gelegenheden tijdens de zomer. De cianfotta is immers een zomers recept dat moet worden bereid met aubergines, courgettes en paprika’s wanneer deze in het seizoen zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 350 g aardappelen
- 500 g aubergines
- 500 g paprika's
- 1 ui
- 500 g courgettes
- 1 wortel
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. basilicum
- 1 chilipeper (optioneel)
- 1 eetlepel droge witte wijn (optioneel)
- 1 glas water
Stappen
Was alle groenten en verwijder de niet-eetbare delen.
Voeg de groenten één voor één toe, met tussenpozen van vijf minuten van elkaar.
1- Verwarm in een zeer grote pan op een laag vuur de olie met de fijngehakte wortel en ui (verse lente-ui, witte, gouden of rode ui).
2- Schil de aardappelen (zowel oude als nieuwe, rode met geel vruchtvlees of gouden met geel vruchtvlees zijn prima) en snijd ze in zeer kleine blokjes zodat ze aan het einde van de kooktijd bijna gaar zijn.
3- Snijd de paprika’s aan één kant in reepjes en vervolgens in niet al te kleine blokjes; snijd de aubergines en courgettes in grotere blokjes.
4- Wanneer de ui gaar is (ongeveer 10 minuten), voeg eerst de aardappelblokjes toe, verhoog het vuur en laat ze vijf minuten bruin worden, vaak roerend.
5- Verlaag na vijf minuten het vuur weer, voeg de aubergines toe en meng ze met de aardappelen, zonder te vergeten vaak te roeren.
6- Voeg dan de courgettes toe en meng ze met de andere ingrediënten; voeg tenslotte na nog vijf minuten de paprika’s, de wijn, de chilipeper, het zout en het glas water toe, roer, verhoog het vuur en dek af. Ga door met koken gedurende ongeveer 60 minuten.
7- Roer af en toe en controleer het koken; de cianfotta is klaar wanneer de aardappelen bijna gaar zijn en alle groenten erg zacht zijn.
Als je een drogere cianfotta wilt, verwijder dan de deksel de laatste tien minuten van het koken en laat overtollig vocht verdampen.
8- Aan het einde van het koken kunnen we het op smaak brengen met gescheurde basilicumblaadjes en warm genieten; of laat het afkoelen en geniet er de volgende dag van.
De pan moet groot genoeg zijn om alle groenten perfect te bevatten en ons in staat te stellen ze zonder problemen te roeren; aan het einde van het koken is het aanvankelijke volume van de groenten echter gehalveerd of bijna. Ik gebruik liever gestreepte paarse aubergines in de cianfotta omdat ze minder krimpen dan donkerpaarse aubergines. De cianfotta kan ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten container.
De pan moet groot genoeg zijn om alle groenten perfect te bevatten en ons in staat te stellen ze zonder problemen te roeren; aan het einde van het koken is het aanvankelijke volume van de groenten echter gehalveerd of bijna. Ik gebruik liever gestreepte paarse aubergines in de cianfotta omdat ze minder krimpen dan donkerpaarse aubergines. De cianfotta kan ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten container.
