De lasagne van grootmoeder met ragù zijn altijd de lekkerste; misschien omdat ze objectief gezien dat zijn, misschien omdat oma’s altijd oma’s zijn. In dit recept bied ik een van de manieren van grootmoeder aan om de “saus” voor lasagne te bereiden. Lasagne is een van mijn favoriete hoofdgerechten. Ze kunnen worden gemaakt met droge of verse eierpasta vellen en zonder; ze kunnen op veel verschillende manieren worden gevuld en gekruid: met vlees, vis, groenten, veganistisch, vegetarisch, enzovoort. Ze zijn rijk, heerlijk geurig en geschikt om belangrijke momenten, gelegenheden, Carnaval, enz. te vieren. De heerlijke geur van lasagne maakt het meteen feestelijk thuis en hoe sappiger de lasagne, des te meer onze gasten ervan zullen genieten. Overigens zijn de hoeveelheden overvloedig, omdat de hoeveelheden volgens grootmoeder altijd overvloedig zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
Ingrediënten
- 1 pak verse pastavellen voor lasagne
- 1 provola (vers of gerijpt)
- q.b. mix van geraspte grana en pecorino
- 750 g gemalen kalfsvlees
- 1 l tomatenpassata
- 1 blad laurier
- 350 g erwten (in blik)
- 1 wortel
- 1 gouden ui
- 1 steel bleekselderij
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. fijne zout
- q.b. gemalen peper
- 1/2 glas water
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
Bereiding
We kunnen een wegwerpbak van aluminium gebruiken voor 6 of 8 porties; of een schaal van ander materiaal van 25 x 30.
We bereiden de ragu voor vlees. In een zeer grote pan bakken we op laag vuur een zeer fijne mix van ui, wortel en bleekselderij. Als de mix volledig is geslonken, verhogen we het vuur, voegen het vlees en het laurierblad toe en laten het perfect bruin worden, vaak roeren (ongeveer tien minuten). Het vlees moet perfect bruin zijn, zonder vloeistof.
Daarna voegen we de wijn toe en laten de alcoholische component verdampen. Tot slot zouten, peperen we, voegen de erwten toe (die al zijn uitgelekt uit het conserveervloeistof en afgespoeld onder stromend water), de tomatenpassata, het halve glas water (dat we eerst in de lege fles passata hebben gegoten om alle tomaat eruit te halen) en koken we verder voor ongeveer 35/40 minuten op laag vuur, afgedekt.
Als we droge pastavellen gebruiken, raad ik aan een iets vloeibare ragù te maken, dus laat het niet te veel indikken.
Op de lasagnevellen (zowel verse pasta als droge) voeg ik liever hete saus toe; op deze manier kookt de pasta veel sneller.
Intussen snijden we de provola in stukjes (of snijden we het heel dun) en raspen we de twee kazen.
We zetten de oven aan op 200*.
We gieten een pollepel hete ragù op de bodem van de ovenschaal. We maken een eerste laag lasagnevellen, garneren met de provola, nog wat ragù en een beetje geraspte kaas.
We maken een tweede laag pasta, waarbij we de vellen in de tegenovergestelde richting van de vorige laag leggen en garneren zoals hierboven. We maken een derde laag pasta en gaan door tot alle ingrediënten op zijn. We gieten wat overblijft van oma’s ragù over onze lasagne en bestrooien met wat geraspte kaas en nog wat stukjes provola.
We bakken onze lasagne met ragù op het onderste rek voor ongeveer 20 minuten of tot ze gaar zijn. We zetten ze een paar minuten onder de grill om een korstje te vormen. We halen ze uit de oven en serveren. De volgende dag zijn ze nog lekkerder.
Een extra idee. Dit is de officiële versie van grootmoeders lasagne met ragù. Soms voeg ik echter ook een beetje zelfgemaakte bechamel toe (slechts een beetje, ik zweer) tussen elke laag lasagne, maar zeggen we het niet tegen grootmoeder.
