De Napolitaanse struffoli zijn kleine kerstgebakjes, doordrenkt met honing en versierd met gekonfijte citrusschilletjes en gekleurde hagelslag typisch voor Campania. Het basisdeeg van de struffoli is heel eenvoudig en gemakkelijk te maken. Elke familie heeft zijn eigen versie en in de loop der jaren is het recept van de struffoli verrijkt met ingrediënten. Deze versie die ik voorstel is de oorspronkelijke, oude boerenbasis die al jaren in mijn familie wordt doorgegeven. Struffoli, net als veel kerstgebak, kunnen ruim van tevoren worden gemaakt, zelfs tot tien dagen voor Kerstmis, omdat ze hun smaak behouden; sterker nog, naarmate de dagen verstrijken, worden ze steeds lekkerder. Bovendien kunnen we ze op verschillende momenten maken, het is dus niet nodig om ze meteen met honing te glazuren na het frituren. We kunnen het ook een dag later doen, zonder ons te veel in te spannen. De hagelslag moet echter onmiddellijk na het glazuren en opdienen worden aangebracht, zodat ze goed blijven plakken. Enkele tips. Het deeg mag niet te stevig of te zacht zijn; bovendien moeten de struffoli na het koken harder worden, zoals de traditie voorschrijft. De bloem moet zwak zijn, dus een 00 is meer dan genoeg. De te gebruiken honing is strikt de ruwe honing (in deze periode is deze gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten), omdat deze de struffoli “bij elkaar moet houden”, zonder weg te glijden. Dit type honing smelt bij verwarming en wordt weer hard zodra het afkoelt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: Ongeveer 500 gram
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudjaarsavond
Ingrediënten
- 300 g Bloem 00
- 3 Eieren (gemiddeld)
- 1 snufje Fijn zout
- 1 eetlepel Suiker
- q.b. Likeur
- 250 g Ruwe honing
- q.b. Gekleurde en witte hagelslag
- q.b. Sinaasappelschil
- q.b. Gekonfijt fruit
Voorbereiding
1) Zeef de bloem in een mixer (of in een grote kom). Voeg het zout, een eetlepel suiker, een eetlepel limoncello of Strega en de hele eieren toe. Kneed kort, net lang genoeg om de ingrediënten door de bloem te laten opnemen. Het is niet nodig om het deeg lang te kneden; het moet stevig en compact zijn. Keer het deeg om op een licht met bloem bestoven tafel en kneed het nog een paar seconden tot een bol. We krijgen een elastisch, compact en redelijk zacht deeg. Dek het af en laat het minstens 15 minuten rusten, zodat de gluten ontspannen, wat het verdere werk vergemakkelijkt.
2) Na de rusttijd, verdeel het deeg in kleine stukjes waaruit we dunne, lange rolletjes van meer dan 20 centimeter maken. De elasticiteit van het deeg zal deze operatie vergemakkelijken.
3) Snijd van elk rolletje met een spatel of een mes heel kleine ‘gnocchetti’, omdat ze tijdens het koken in volume zullen verdubbelen. Leg de struffoli op bakplaten bekleed met bakpapier en licht met bloem bestoven. Als we ze allemaal gevormd hebben, bestuiven we ze met nog wat bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar of aan het bakpapier blijven plakken.
4) Verhit plantaardige olie in een pan of pan met hoge randen (dit is belangrijk). Als de olie goed heet is, beginnen we de struffoli te bakken, een handvol tegelijk (die we van tevoren van overtollige bloem hebben ontdaan), totdat ze goudbruin zijn. Het is waarschijnlijk dat er tijdens het koken schuim ontstaat dat naar de bovenkant van de pan zal stijgen; vandaar de noodzaak om een pan of pan met hoge randen te gebruiken. Door de struffoli in de olie te draaien voor een gelijkmatige garing, voorkomen we dat dit hete schuim overloopt. Vervang de olie als deze donker wordt.
5) Haal de struffoli met een schuimspaan uit de olie zodra ze klaar zijn en leg ze in een kom, zelfs zonder keukenpapier, omdat ze gelukkig geen olie absorberen. Als ze net klaar zijn, zijn ze heel zacht; ze worden harder als ze afkoelen.
6) Glazuur. Smelt de ruwe honing in een pan op een heel zacht vuur. Als het volledig vloeibaar wordt, voeg dan de struffoli toe en roer ongeveer twee minuten om het gelijkmatig te verdelen en de honing wat van zijn vocht te laten verliezen. Om onze struffoli extra smaak te geven, voegen we aan de gesmolten honing de geraspte schil van een sinaasappel toe.
7) Verplaats de geglazuurde struffoli snel naar 2 middelgrote serveerschalen en vorm ze naar wens, door composities als een ‘krans’, ‘kegel’, enz. te maken. Deze bewerking moet worden uitgevoerd terwijl de cakejes nog heel heet zijn, omdat de honing bij afkoeling hard wordt en het moeilijk maakt om te serveren en te modelleren. Versier ze onmiddellijk met gekleurde hagelslag, dragees en gekonfijte schilletjes. De Napolitaanse struffoli is klaar; we hoeven ze alleen nog maar een dagje te laten trekken voordat we ze proeven. Ze zijn meer dan een week houdbaar op kamertemperatuur, goed afgedekt.
