Ik heb het recept voor de klassieke Napolitaanse taralli “nzogna e pepe” (dat wil zeggen met reuzel en peper) herzien. Ik maak het klassieke recept alleen in de winter, wanneer ik goede kwaliteit reuzel kan vinden. De smaak en textuur van deze taralli met olie, waar ik het vandaag over wil hebben, zijn anders dan de traditionele, maar daarom niet minder lekker, integendeel. Met deze hoeveelheden kunnen we er ongeveer 16-18 van gemiddelde grootte maken of 30 kleintjes. Ik maak ze heel vaak, omdat ze ideaal zijn om te serveren bij aperitieven, als snack, heerlijk tussendoortje en bij buffetten. Ze zijn ook geschikt voor kinderen of voor degenen die, zoals ik, geen peper kunnen eten of het niet lekker vinden en ook de reuzel niet lekker vinden. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en kunnen vooral gepersonaliseerd worden door ze te verrijken met gemalen peper, chilipeper, venkelzaad, tomatenpuree, enz. Ik heb de procedure zeer gedetailleerd beschreven, niet uit pedanterie, maar omdat elke stap belangrijk is.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 taralli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 200 ml water
- 5 g verse bakkersgist
- 85 ml zonnebloemolie
- 15 g fijn zout
- 400 g gepelde amandelen
Bereiding
Rooster alle amandelen door ze ongeveer 30 minuten in de oven op middelste hoogte te bakken op 150*, zonder ze te stapelen. Ze zijn klaar als ze knapperig zijn en niet meer taai.
Hak ze grof, zodat ze in de mond te proeven zijn, en houd er 60 apart voor de decoratie van de taralli (ik reken 3 amandelen per grote tarallo en 2 per kleintje).
Los in een grote kom de gist op met een beetje water, voeg een deel van de gezeefde bloem toe, de helft van het water volgens het recept en de gehakte amandelen.
Begin grof te mengen met de handen (of met de platte haak, als je een mixer gebruikt). Voeg op dit punt de resterende bloem, olie en zout toe. Blijf kneden en voeg beetje bij beetje de rest van het water toe (heel weinig tegelijk, want we moeten een stevig deeg krijgen, makkelijk te bewerken mits stevig, niet zacht.
Blijf met de handen in de kom kneden of in de mixer met de deeghaak tot het de juiste consistentie heeft bereikt en niet meer aan de handen plakt. Bestuif het werkvlak met een beetje bloem of harde tarwegries en werk het deeg nog ongeveer 2-3 minuten op de tafel, tot het goed elastisch en glad is. Laat het deeg 15 minuten rusten met een doek erover, zodat het gluten kan ontspannen en we de taralli zonder problemen kunnen vormen.
Vorm onze taralli met olie. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Breek een stukje van 2 vingers dik af, werk het zachtjes tot een stokje van ongeveer 30 centimeter lang. Verdeel het vervolgens in twee stukken en maak er twee stokjes van ongeveer 15 cm lang en de dikte van een vinger van.
Draai ze in elkaar, zoals op de foto’s van stappen 2 en 3. Leg elke tarallo op de bakplaat, plaats de amandelen in de vouwen van de taralli (zodat ze niet vallen) en ga door tot het deeg op is. Laat rijzen tot het dubbel in volume is.
Ga verder met het bakken. De taralli moet tweemaal gebakken worden om de typische knapperige en broze consistentie te krijgen.
Bak de gerezen taralli in de voorverwarmde oven op 200* op middelste hoogte gedurende 20/25 minuten, niet langer. Haal ze eruit na deze tijd en bak de tweede bakplaat. Laat ondertussen de reeds gebakken taralli op de bakplaat afkoelen. Haal de tweede bakplaat uit de oven en laat ook deze ongeveer 15/20 minuten afkoelen (als je de mogelijkheid hebt om meerdere bakplaten tegelijk te bakken, bespaar je tijd).
Nu gaan we ze krokant maken. Bak alle taralli opnieuw op 170* voor ongeveer 45 minuten (tijden en temperaturen kunnen variëren per oven, dus pas het aan aan je eigen oven: de tijden zijn korter met convectie modus of als je zowel van onder als boven bakt). De taralli moeten drogen, krokant worden en vooral goed bruin zijn. Open er één en controleer of de binnenkant krokant is; zo niet, verleng de baktijd met nog een paar minuten.
Laat ze afkoelen en geniet ervan met een goed glas wijn, ijskoud bier of met wat fris citroenlimonade, gemakkelijk thuis bereid met citroensap siroop. Ik verzeker je dat als voorgerecht, snelle snack voor kinderen, of op buffetten, ze als warme broodjes over de toonbank gaan. Bewaar de taralli met olie in een blikken doos of in goed gesloten voedselzakken voor een paar dagen.
