Pellegrino Artusi, in zijn boek “Wetenschap in de keuken en de kunst van lekker eten” spreekt over de “Gateau à la noisette”, een buitengewone taart op basis van hazelnoten en amandelen, zo lekker dat, volgens de auteur, het een grote naam verdiende. Artusi had helemaal gelijk over de smaak van deze cake. Ook ik zal jullie vandaag vertellen over deze geurende en heerlijke cake, met de waarschuwing dat ik slechts één wijziging heb aangebracht: ik heb alleen hazelnoten gebruikt; daarom heb ik het hazelnoottaart à la Pellegrino Artusi genoemd, omdat het, hoewel niet helemaal trouw aan het origineel, toch iets anders is. Het is een glutenvrije, gistvrije taart, heel gemakkelijk te maken, waarvan de procedure een beetje doet denken aan die van de “genoise cake”. Het is zo zacht dat het in zijn puurheid kan worden gegeten, zonder natgemaakt, gevuld of vergezeld te worden door crèmes en sauzen. Het heeft een compacte maar zachte structuur en kruimel, die bijna in de mond smelt. Om ten volle te genieten van de geuren en smaken van deze taart, raad ik aan om het minstens een dag van tevoren te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 middelgrote eieren
- 170 g kristalsuiker
- 100 g gehakte hazelnoten
- 125 g fijne witte rijstmeel
- 100 ml gesmolten koude boter (ook zonder lactose)
- 1/4 theelepel vanillepasta
- 2 g fijn zout
- q.b. Boter en rijstmeel voor de vorm
- 50 ml koude slagroom (ook zonder lactose)
- 25 g hazelnootkruim
Stappen
Enkele tips voordat u begint.
– Haal de eieren minstens een uur van tevoren uit de koelkast (als de kamertemperatuur te hoog is, is het voldoende om ze 30 minuten van tevoren uit de koelkast te halen).
– We kunnen hele of gehakte geroosterde hazelnoten gebruiken. Het is belangrijk dat ze geroosterd zijn, anders geven ze de cake niet de smaak en geur die het kenmerkt.
– Om te voorkomen dat de hazelnoten olie vrijgeven en een pasta worden, raad ik u aan ze te verminderen tot kruim voordat u ze maalt, om de tijd in de blender te verkorten en zo te voorkomen dat ze oververhit raken; ook kunt u ze een half uur in de koelkast leggen voordat u ze gebruikt.
We bereiden de taart
Vet een springvorm van 24 centimeter in en bestuif deze met bloem.
Breek de eieren in een grote kom of keukenmachine en klop ze gedurende 15 minuten op de hoogste snelheid met een elektrische mixer met slechts 100 gram kristalsuiker en de vanille.
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Het is erg belangrijk dat de oven al op temperatuur is wanneer we de cake erin plaatsen, omdat de hazelnoottaart geen gist bevat en het de lucht is die ingebracht wordt door het kloppen van de eieren en suiker die het zal laten rijzen.
Ondertussen, terwijl de eieren en suiker opkloppen tot een crème, maal de hazelnootkruim met de resterende 70 gram suiker uit dit recept tot een poeder; we moeten een soort bloem krijgen.
Smelt de boter, in stukjes gesneden, op een laag vuur en laat het ongeveer vijf minuten afkoelen voordat u het aan het eier- en suiker mengsel toevoegt.
Zeef het rijstmeel in een kom, voeg de hazelnootboter, het fijne zout toe en meng alles samen.
Na 15 minuten, wanneer de eieren en suiker een volle, romige en schuimige massa zijn geworden, het oorspronkelijke volume verdrievoudigend, zet de elektrische mixer uit en voeg de meelsoorten toe aan het eier- en suikermengsel in drie delen, deze zachtjes met de hand (met een spatel of stalen garde) van onder naar boven vouwend, alsof je een denkbeeldige cirkel tekent.
Als laatste, voegen we de vloeibare gesmolten boter toe, afgekoeld, in drie delen, ook weer voorzichtig en mengend van onder naar boven.
Giet onmiddellijk het mengsel in de vorm en zet het in de statische oven op middelhoge hoogte voor ongeveer 25-30 minuten, afhankelijk van uw type oven.
Om de volledige gaarheid te controleren, prik de hazelnoottaart met een lange spies; deze moet er droog uitkomen.
Schakel de oven uit en haal de taart er onmiddellijk uit. Laat het ongeveer 60 minuten staan, dan kunnen we het uit de vorm halen en op een serveerschaal zetten.
We kunnen er zo van genieten zoals het is, met een dun laagje cacaopoeder bovenop; of versier het zoals ik deed.
Decoratie
Klop de koude slagroom stijf met, indien gewenst, geraspte sinaasappelschil.
Bestrijk een beetje slagroom op het oppervlak van de taart (zodat de hazelnootkruim niet wegglijdt) en versier de taart met toefjes slagroom en veel hazelnootkruim.
Een extra idee. Naast vanille, zoals in het originele recept, kunnen we de hazelnoottaart aromatiseren met een theelepel “Strega” likeur, toe te voegen aan de gesmolten boter; of fijn geraspte sinaasappel- en citroenschil of kaneelpoeder, toe te voegen aan de eieren en suiker terwijl ze tot een crème worden geklopt.
Eet smakelijk
