Om deze heerlijke hazelnoottaart te maken, beginnen we met het minstens een uur van tevoren uit de koelkast halen van de eieren (als de omgevingstemperatuur te hoog is, kan het voldoende zijn om ze 30 minuten van tevoren uit de koelkast te halen voordat je begint met het bereiden van de taart).

We kunnen hele hazelnoten of geroosterde stukjes gebruiken. Het is belangrijk dat ze geroosterd zijn, anders geven ze de taart niet de smaak en geur die het kenmerkt.

Om te voorkomen dat de hazelnoten olie vrijgeven en een pasta worden, raad ik aan om ze eerst in stukjes te hakken voordat je ze mixt, zodat je de tijd in de mixer verkort en voorkomt dat ze te warm worden. Je kunt ze ook een half uur in de koelkast houden voordat je ze gebruikt.

Boter en bloem (je kunt rijstmeel gebruiken om een volledig glutenvrije en ook lactosevrije taart te krijgen als je geschikte boter gebruikt) een springvorm van 24 centimeter.

Breek de eieren in een grote kom of in een keukenmachine en klop ze 15 minuten op de hoogste snelheid met een elektrische mixer met slechts 100 gram kristalsuiker en de vanille.

Zet de oven aan op 170*.

Het is heel belangrijk dat de oven al op temperatuur is wanneer we de taart erin doen, omdat de hazelnoottaart geen bakpoeder bevat en het de lucht is die in het ei- en suikermengsel wordt opgenomen dat het zal laten rijzen.

Ondertussen, terwijl de eieren en suiker tot een crème worden opgeklopt, vermalen we de hazelnootstukjes tot poeder, samen met de resterende 70 gram suiker die in dit recept is aangegeven; we moeten een soort meel krijgen.

Smelt de boter, in stukjes gesneden, op een laag vuur en laat het ongeveer vijf minuten afkoelen voordat je het toevoegt aan het ei- en suikermengsel.

Zeef in een kom het rijstmeel, voeg het hazelnootmeel en het fijne zout toe en meng ze samen.

Na 15 minuten, wanneer de eieren en suiker een luchtige, romige en schuimige massa zijn geworden, en het oorspronkelijke volume verdrievoudigd is, zet de elektrische mixer uit en voeg de meelsoorten toe aan het ei- en suikermengsel in drie keer en meng ze voorzichtig met de hand (met een spatel of een stalen garde) met een beweging van beneden naar boven, d.w.z. vanuit de bodem van de kom naar boven, waarbij je bijna een soort denkbeeldige cirkel tekent.

Als laatste voegen we de gesmolten en afgekoelde vloeibare boter toe, in drie keer, ook voorzichtig en mengend van beneden naar boven.

Giet het mengsel onmiddellijk in de vorm en zet het in de statische oven op halve hoogte, gedurende ongeveer 25 – 30 minuten maximaal, afhankelijk van het type oven dat je hebt.

Om de volledige gaarheid te controleren, prikken we de hazelnoottaart met een lange spies die droog moet uitkomen.

Schakel de oven uit en haal de taart er meteen uit. Laat het ongeveer 60 minuten rusten, dan kunnen we het uit de vorm halen en op een serveerschaal plaatsen.

We kunnen het zo eten zoals het is, met een bestuiving van cacaopoeder bovenop; of versier het, zoals ik deed.

Decoratie

Klop de koude room uit de koelkast stijf, voeg, indien gewenst, geraspte sinaasappelschil toe.

Bestrijk een beetje slagroom op het oppervlak van de taart (op deze manier zal de hazelnootstukjes niet wegglijden) en versier de taart met dotjes slagroom en veel hazelnootstukjes.

Het extra idee. Naast vanille, zoals voorzien in het originele recept, kunnen we de hazelnoottaart aromatiseren met een theelepel ‘Strega’ likeur toe te voegen aan de gesmolten boter; of fijn geraspte sinaasappel- en citroenschil, of kaneelpoeder toe te voegen aan de eieren en suiker terwijl ze tot een crème worden geklopt.

Eet smakelijk