Huisgemaakte rucolapesto…wat een geur en smaak. Het is heel gemakkelijk, snel en kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. We kunnen pasta, bruschetta of gastronomische panettones, piadine kruiden; of we kunnen vlees, vis, gekookte of gegrilde groenten erbij serveren. Rucola, vooral wilde of in potten gekweekte rucola (zoals de mijne) heeft een pittige en uitgesproken smaak, in tegenstelling tot die in zakjes in supermarkten die wat milder is. We kunnen onze romige huisgemaakte rucolapesto ook gebruiken als dressing voor salades of antipasti. Personaliseer het naar de recepten die we bereiden, met amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, kappertjes, ansjovis in olie, enz. Huisgemaakte rucolapesto kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, in goed afgesloten gesteriliseerde glazen potten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 50 g rucola
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- 1 theelepel appelazijn
- q.b. gedroogd fruit (optioneel)
- q.b. ansjovis in olie (optioneel)
- q.b. geraspte kaas (optioneel)
Bereiding
Plaats de kom en de messen van de mixer ongeveer tien minuten in de vriezer. Was ondertussen de rucola onder stromend water.
Laat het goed uitlekken, doe het in de mixer met het zout, een theelepel appelazijn (appelazijn past perfect bij de bittere noot van rucola) en mix kort, terwijl je de olie toevoegt, tot je een dikke, gladde crème krijgt. Als de pesto te dik is naar onze smaak of gebruikseisen, kunnen we 1 of 2 eetlepels water toevoegen. De rucolapesto is direct klaar voor gebruik.
Een extra idee. Smeer de rucolapesto op plakjes niet te dunne rauwe ham, met schilfers parmezaan en een paar druppels balsamicoazijn. Rol de hamplakjes op, snijd ze doormidden en serveer ze op spiesen, afgewisseld met cherrytomaatjes en blokjes meloen.
2* versie
Voeg aan de rucolapesto de kaas, amandelen, walnoten of hazelnoten toe (die de bitterheid van de rucola verzachten). We krijgen een heerlijke pesto, perfect voor het kruiden van bruschetta, toastjes.
