Laten we beginnen met de aardappelen. Kook ze met schil in overvloedig water, totdat je ze met een vork kunt doorprikken. Zet het vuur uit, schil ze, snijd ze in stukjes (je bepaalt zelf de grootte) en doe ze in een grote kom.

Maak de inktvis schoon of laat ze door de visboer schoonmaken. Verwarm wat water samen met de gedroogde tomaten.

Terwijl het water aan de kook komt, zorg ervoor dat de inktvis perfect schoon is van binnen, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.

Zodra het water kookt, haal de inmiddels zachte tomaten eruit, voeg de inktvis en de schil van een citroen toe (zonder de witte binnenkant), dek af en laat ze op middelhoog vuur blancheren, ongeveer 20 minuten, of totdat je ze met een vork kunt doorprikken.

Giet ze onmiddellijk af en scheid de koppen van de zak en de tentakels. Snijd de kop en de zak in ringen; verklein de tentakels in niet te kleine stukjes; of laat ze heel als ze klein zijn.

Voltooi onze inktvis- en aardappelsalade met stukjes selderij, gesneden prei, ontpitte groene en zwarte olijven, wortelen in dunne schijfjes of stukjes en de in stukken gesneden gedroogde tomaten. Zout, breng op smaak met extra vergine olie en citroensap of witte azijn (indien gewenst), meng en laat het een uur op kamertemperatuur op smaak komen voordat je het serveert.

Bon appetit