De kabeljauw en aardappelen in stoofpot is een stevige tweede gang om zowel koud als warm van te genieten, vooral op koude en winterse avonden. Het is heel gemakkelijk te bereiden en heeft geen lange kooktijden nodig omdat de aardappelen in stukken worden gesneden en omdat het vlees van de kabeljauw slechts enkele minuten nodig heeft om te koken. De kabeljauw met aardappelen in stoofpot is een klassieker die ook als eenpansgerecht kan worden geserveerd. Dit is ook een recept uit mijn “herinneringen”. Mijn moeder maakte het vaak voor mijn vader en ze discussieerden altijd over het feit dat mijn moeder, volgens mijn vaders mening, de neiging had om te veel tomaat toe te voegen. Zo maak ik het.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 750 g ontzoute kabeljauw
- 1/2 kg aardappelen
- 4 eetlepels tomatenpuree (of gepelde tomaten)
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. oregano of gehakte peterselie
- 1 glas water
Stappen
Als de kabeljauw te zout is, laat hem dan een paar uur in koud water weken en ververs het water regelmatig. Vraag altijd advies aan de visboer.
1) Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
2) Verdeel de kabeljauw in 4 stukken.
3) In een grote antiaanbakpan, met hoge randen, fruiten we de knoflook in een scheutje extra vierge olijfolie.
4) Als de knoflook is gefruit, verwijderen we deze en voegen we de aardappelen toe. Roer en voeg slechts een half glas water toe (we zullen de rest toevoegen als de saus te dik is) en de tomatenpuree (vers gesneden tomaten, gehalveerd en zonder zaden, zijn ook goed). De tomaat moet alleen een vleugje kleur geven, maar als je van meer “rood” houdt, zoals ik, kun je er meer van toevoegen.
5) Roer alles door elkaar en laat afgedekt ongeveer 10/15 minuten op een laag vuur koken. Voeg geen zout toe, omdat de aardappelen het zout van de kabeljauw zullen opnemen. Na ongeveer tien minuten controleren we de gaarheid; de aardappelen moeten door het kookvocht zacht beginnen te worden.
6) Voeg nu de stukken kabeljauw toe en leg ze op de bodem van de pan. Zorg ervoor dat de aardappelen op de kabeljauw liggen; op deze manier blijven ze koken zonder te verpulveren. Zet het vuur hoger en laat de eerste 5 minuten met de deksel op de pan koken; verwijder dan de deksel en laat de overtollige saus indikken (als de kabeljauw te veel water afgeeft). Controleer de gaarheid van de kabeljauw; als de huid gemakkelijk loslaat zonder weerstand, dan is hij gaar. Het gerecht is klaar. Serveer de kabeljauw met de aardappelen in stoofpot met een snufje oregano of vers gehakte peterselie.
Soms vervang ik de knoflook door bruine ui of verse lente-ui.
