Stappen

• We beginnen met het koken van de kabeljauw.

  Hier zijn twee denkrichtingen. De eerste is om de kabeljauw, in vier stukken gesneden, in een pan met koud water te doen en aan de kook te brengen. Zodra het water kookt, zet je het uit en haal je de kabeljauw eruit en leg je het op een bord.
  De tweede optie is om het water aan de kook te brengen, de kabeljauw toe te voegen en slechts 60 seconden te laten koken, het vuur uit te zetten en de kabeljauw 10/15 minuten maximaal in het hete water te laten zonder het aan te raken.
  Ik gebruik beide methoden, alhoewel ik de tweede prefereer, maar dat is enkel een kwestie van gewoonte. In beide gevallen zullen de kabeljauwsnippers perfect loskomen zonder te breken of papperig te worden. De keuze is aan u.
  Het kookwater moet in beide gevallen vanaf het begin worden gearomatiseerd met het laurierblad en de schil (alleen het gele deel) van de citroen.
  Wanneer de kabeljauw gaar is, halen we het voorzichtig uit het water en verwijderen we de restjes met behulp van een mesje en vork, waarna we het in snippers verdelen.
  Het is beter om deze handelingen meteen uit te voeren, terwijl de stukken nog warm zijn, omdat de kabeljauwvlees steeds steviger wordt naarmate het afkoelt.

  Week de zongedroogde tomaten een half uur in koud of warm water. Als ze zacht zijn, halen we ze uit het water en snijden we ze in stukjes.
  Wanneer de kabeljauw volledig afgekoeld is, maken we de dressing. Ontpit de olijven (groen of zwart), was de selderijstengel, schil het met een dunschiller en snijd het in stukjes. Hak ook de blaadjes fijn.
  Leg de kabeljauw op de serveerschaal, voeg de groentenblokjes, de gehakte selderijblaadjes, de olijven, de extra vergine olijfolie en het citroensap toe. Meng heel voorzichtig en serveer.
  Onze kabeljauw salade is klaar.
  Bon appétit