De kastanjecrème is een zeer veelzijdige bereiding, glutenvrij, eivrij en, indien gewenst, ook lactosevrij. We kunnen het gebruiken als dessertlepel, als vulling of bedekking voor taarten, gebakjes, koekjes, ijs en soesjes. De recepten die ik u zal geven, zijn er twee: een gemaakt met gekookte verse kastanjes (misschien overgebleven van eerdere recepten, zodat we niets verspillen) en een gemaakt met kastanjemeel (ideaal wanneer deze herfstvrucht niet meer in het seizoen is). In beide gevallen zijn het eenvoudige, zeer gemakkelijke en heerlijke recepten. Bovendien geeft kastanjemeel de crème een meer uitgesproken rustieke aromatische noot in vergelijking met de verse vrucht.
Recepten met verse kastanjes en kastanjemeel
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 ml melk (ook lactosevrij)
- 50 g glutenvrij kastanjemeel
- 40 g glutenvrij cacaopoeder
- 100 g kristalsuiker
- 1 snufje fijn zout
- 2 theelepels Strega-likeur
- 1 zakje vanilline
- 200 g verse gepelde kastanjes
- 1 g grof zout
- 1 blad laurier
- q.b. water
- 75 g smeerkaas
- 100 ml koude melk
- 40 g kristalsuiker
- 25 g glutenvrij cacaopoeder
- 1 zakje vanilline
- 1 theelepel Strega-likeur
Bereiding
Werkwijze met kastanjemeel
Verwarm de melk in een pan. Ondertussen, in een andere pan, doe de suiker, zeef het kastanjemeel met de cacao, de vanilline en het snufje zout. Meng om de meelsoorten te mengen, giet de warme melk erbij, voeg de likeur toe en meng met een stalen garde. Zet het op laag vuur en laat het indikken, terwijl je blijft roeren. Dit duurt iets meer dan 5 minuten. Zodra de crème dikker wordt, zet je het vuur uit, zeef het en doe het in een container om af te koelen. De kastanjecrème zonder eieren is klaar voor gebruik.
Werkwijze met gekookte kastanjes
Nadat de buitenste schil van de kastanjes is verwijderd, doe ze in een pan met 1 gram grof zout en een laurierblad en bedek ze met water.
Dek het af en kook het ongeveer 35-40 minuten of tot ze zacht zijn als je erin prikt met een vork. Pas op dat ze niet uiteenvallen, want anders wordt het onmogelijk om ook het schilletje te verwijderen dat direct aan de vrucht vastzit.
Wanneer de kastanjes gaar zijn, wacht een half uur voordat je ze aanraakt om ook het resterende schilletje te verwijderen.
Nadat ze volledig zijn geschild, doe 150 gram in een blender met alle andere ingrediënten, behalve de cacao, en mix tot je een gladde en zeer vloeibare crème krijgt.
Voeg nu zowel de cacao als de resterende 50 gram gekookte kastanjes (in stukjes gesneden) toe; meng ze met een garde door de overige ingrediënten. De kastanjecrème zonder eieren krijgt direct de juiste consistentie, niet vloeibaar noch hard, perfect voor vele toepassingen.
Op dit punt kunnen we besluiten om de kastanjecrème te proeven met een beetje cacaopoeder, brosse koekjes, madeleines; of slagroom toe te voegen om deze crème nog romiger en smakelijker te maken. In dat geval is 100 ml stevig opgeklopte verse room voldoende, om toe te voegen aan de afgekoelde kastanjecrème.
