De kastanjecrème is een zeer veelzijdige bereiding, glutenvrij, eivrij en, indien gewenst, ook lactosevrij. We kunnen het gebruiken als lepel dessert, als vulling of topping van taarten, taarten, koekjes, ijs en soesjes. De bereidingen die ik zal aangeven zijn er twee: één gemaakt met gekookte verse kastanjes (misschien over van eerdere recepten, zodat we niets verspillen) en één gemaakt met kastanjemeel (ideaal wanneer deze herfstvrucht niet langer in het seizoen is). In beide gevallen zijn het eenvoudige, zeer eenvoudige en heerlijke recepten. Bovendien zal het kastanjemeel de crème een meer uitgesproken rustieke aromatische toets geven in vergelijking met de verse vrucht.
Recepten met verse kastanjes en kastanjemeel
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 ml melk (ook lactosevrij)
- 50 g glutenvrij kastanjemeel
- 40 g ongezoet cacaopoeder glutenvrij
- 100 g kristalsuiker
- 1 snufje fijn zout
- 2 theelepels Strega likeur
- 1 zakje vanilline
- 200 g verse kastanjes gepeld
- 1 g grof zout
- 1 blad laurier
- q.b. water
- 75 g verse kaas (ook lactosevrij)
- 100 ml koude melk (ook lactosevrij)
- 40 g kristalsuiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder glutenvrij
- 1 zakje vanilline
- 1 theelepel Strega likeur
Bereiding
Procedure met kastanjemeel
Verwarm de melk in een steelpan. Ondertussen, in een andere steelpan, doe de suiker, zeef het kastanjemeel met de cacao, de vanilline en het snufje zout. Meng de ingrediënten om de meelsoorten samen te voegen, giet de warme melk, de likeur erbij en meng met een stalen garde, zet op een laag vuur en laat indikken, blijf roeren. Dit zal iets meer dan 5 minuten duren. Zodra de crème dikker wordt, zet het vuur uit en zeef het, laat het afkoelen in een kom. De kastanjemeelcrème zonder eieren is klaar voor gebruik.
Procedure met gekookte kastanjes
Verwijder de buitenste schil van de kastanjes, plaats ze in een pan met 1 gram grof zout en een laurierblad en bedek ze met water.
Dek af en kook ze op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn als je er met een vork in prikt. Let op dat ze niet uit elkaar vallen, want anders wordt het onmogelijk om ook de dunne schil die direct aan de vrucht vastzit te verwijderen.
Als de kastanjes gaar zijn, wacht dan een half uur voordat je ze aanraakt om ook de resterende schil te verwijderen.
Nadat ze volledig zijn gepeld, doe 150 gram in een blender met alle andere ingrediënten, behalve de cacao, en mix tot je een gladde en zeer vloeibare crème krijgt.
Voeg nu zowel de cacao als de resterende 50 gram gekookte kastanjes (in stukjes gesneden) toe; meng ze met een garde met de andere ingrediënten. De kastanjecrème zonder eieren krijgt direct de juiste consistentie, niet vloeibaar noch hard, perfect voor duizend toepassingen.
Op dit punt kunnen we beslissen of we willen genieten van de kastanjecrème met een vleugje ongezoete cacao, zandkoekjes, madeleines; of dat we slagroom willen toevoegen om deze crème nog zachter en lekkerder te maken. In dit geval is 100 ml. stevig geklopte verse room voldoende, toe te voegen aan de koude kastanjecrème.
