Om de herfst te eren besloot ik een soep te maken die enkele van de typische ingrediënten van deze periode zoals pompoen, paddenstoelen en kastanjes bevat. Het resultaat is een fluweelzachte, precies goed romige, zeer geurige en smakelijke soep waaraan we een extra touch kunnen geven door een beetje truffelolie toe te voegen voordat we het serveren. Deze heerlijke soep kan ook de volgende dag worden genoten, omdat het dan nog lekkerder wordt. We kunnen ook gedroogde kastanjes gebruiken, mits ze minstens 12 uur van tevoren worden geweekt met een snufje baksoda.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g Rode aardappelen
- 500 g Gemengde diepvriespaddenstoelen
- 500 g Pompoen in blokjes
- 300 g Gekookte kastanjes
- n.v.t. Rode ui
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Fijne zout
- 1 snufje Grof zout
- 1 blaadje Laurier
- 1 eetlepel Droge witte wijn
Bereiding
Was de kastanjes en pel ze. Doe ze in een pan met water, een laurierblaadje en een snufje grof zout. Vanaf het eerste kookpunt rekenen we maximaal 25/30 minuten. Na deze tijd, zet het vuur uit en laat ze afkoelen voordat we ze pakken en de buitenste schil verwijderen met een mesje; hak ze tenslotte grof.
Ondertussen, schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Verwijder de schil, zaden en draden van de pompoen en snijd deze in blokjes.
Als we verse paddenstoelen gebruiken, maak ze schoon en snijd ze in grote stukken.
Snijd een rode ui heel fijn en bak deze op een laag vuurtje in een eetlepel extra vierge olijfolie. Zodra het uitgebakken is, zet het vuur hoger, voeg de aardappelstukjes en de paddenstoelen toe. Roer een paar minuten, voeg ook de pompoenblokjes toe en laat nog een paar minuten sudderen op hoog vuur, regelmatig roeren.
Voeg wat witte wijn toe, laat de alcohol verdampen, voeg de kastanjes toe, zout, roer en voeg kokend water toe totdat de ingrediënten net onder staan. Zet het vuur lager, dek af en laat koken, af en toe roeren, totdat de vloeistof bijna volledig is geabsorbeerd en onze soep een bijna romige consistentie heeft aangenomen. Als het water te veel opdroogt, voeg dan extra toe, altijd kokend.
