Om de herfst te eren dacht ik eraan om een soep te maken die enkele van de typische ingrediënten van deze periode bevat, zoals pompoen, champignons en kastanjes. Het verkregen resultaat is een fluweelzachte soep, precies romig genoeg, zeer geurig en smakelijk, waaraan we een extra touch kunnen geven door een scheutje truffelolie toe te voegen voordat we het serveren. Deze heerlijke soep kan ook de volgende dag worden gegeten, omdat hij nog lekkerder wordt. We kunnen ook gedroogde kastanjes gebruiken, zolang ze maar minstens 12 uur van tevoren worden geweekt met een snufje zuiveringszout.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Rode aardappelen
- 500 g Gemengde diepvries champignons
- 500 g Pompoen in blokjes
- 300 g Gekookte kastanjes
- q.b. Rode ui
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Fijne zout
- 1 snufje Grof zout
- 1 blad Laurier
- 1 eetlepel Droge witte wijn
Voorbereiding
Was de kastanjes en schil ze. Doe ze in een pot vol water met een laurierblad en een snufje grof zout. Reken vanaf het eerste koken maximaal 25/30 minuten. Na de tijd, zet uit en laat ze afkoelen voordat je ze herneemt en ook de buitenste schil verwijdert met behulp van een mesje; hak ze tenslotte grof.
Ondertussen schillen we de aardappelen en snijden ze in stukjes. Verwijder de schil, de zaden en de draden van de pompoen en snijd deze in blokjes.
Als we verse champignons gebruiken, maken we ze schoon en snijden we ze in grote stukken.
Hak een rode ui heel fijn en laat hem zachtjes bakken in een eetlepel extra vierge olijfolie. Zodra het geslonken is, verhogen we het vuur, voegen we de aardappelblokjes en de champignons toe. Roer een paar minuten, voeg ook de pompoenblokjes toe en laat nog een paar minuten op hoog vuur, vaak roerend, op smaak komen.
Bevochtig met een beetje witte wijn, laat de alcohol verdampen, voeg de kastanjes toe, zout, roer en voeg kokend water toe tot de ingrediënten bedekt zijn. Verlaag het vuur, dek af en laat koken, af en toe roeren, tot de vloeistof bijna helemaal is opgenomen en onze soep een bijna romige consistentie heeft bereikt. In het geval dat het water te veel opdroogt, voeg nog een beetje toe, altijd kokend.
