De kikkererwten- en aardappelballetjes zonder eieren zijn een heerlijk hapje om te serveren als antipasto, fingerfood of bijgerecht. Ze zijn makkelijk te bereiden, smaakvol en gekruid. Dit recept is ideaal voor wie gezond en licht wil eten; ze bevatten geen eieren, gluten, lactose, noch melk en melkproducten of andere voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Het is een recept dat zowel vegetarisch als veganistisch is en geschikt voor wie geen gerechten met eieren kan eten. De kikkererwtenballetjes zonder eieren kunnen in de oven worden gebakken of op de manier die het beste uitkomt. In dit recept kunnen ook kikkererwten uit blik worden gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 250 g gekookte kikkererwten
- 100 g gekookte aardappels
- naar smaak fijn zout
- naar smaak gehakte rozemarijnnaalden
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (ruim)
- 1 snufje gemalen peper
- 1 snufje kurkuma poeder
- 1 dun plakje ui
- naar smaak paneermeel en kikkererwtenmeel (In gelijke delen)
Stappen
Kook de kikkererwten volgens uw gebruik en giet ze goed af van het kookwater. Ze moeten goed gaar zijn.
Als we in plaats daarvan kikkererwten uit blik gebruiken, spoel ze dan grondig onder stromend water om het conserveringsvocht te verwijderen.
Kook ondertussen ook de aardappel.
Als hij gaar is, giet hem af, schil hem, pers hem door de aardappelstamper en laat een paar minuten afkoelen voordat u hem bij de kikkererwten voegt.
Doe de uitgelekte kikkererwten, de olie, het zout, de ui en de kruiden in een blender (of gebruik een staafmixer).
Mix alles tot een mengsel dat tegelijk zacht en compact is.
In het begin lijkt het misschien alsof de ingrediënten niet binden en dat het deeg te droog is. Weersta de verleiding om vloeistof of extra olie toe te voegen.
Met behulp van een lepel schep en meng je de ingrediënten die nog op de bodem van de blenderkom zitten en blijf je mixen.
Doe het kikkererwtenmengsel in een ruime kom en voeg de aardappelpuree toe. Meng met de hand, met een lepel, om de twee mengsels te verenigen (het vocht dat vrijkomt uit de aardappelpuree en de kikkererwten helpt het balletjesdeeg te vormen en geeft het de juiste consistentie). Omdat het mengsel geen eieren bevat, kun je het proeven en eventueel op smaak brengen met extra zout en kruiden.
Alleen als het echt nodig is kunt u een kleine eetlepel van het kookwater van de kikkererwten of gewoon water toevoegen.
Doe in een kommetje paneermeel gemengd in gelijke delen met kikkererwtenmeel.
Gebruik een theelepel om een walnootgroot bolletje van het mengsel te nemen, rol het tussen je handen, haal het door het paneermeelmengsel en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Ga zo door tot het deeg op is.
Zet de bakplaat in de koelkast, in het koudste gedeelte, afgedekt met huishoudfolie en laat het een uur opstijven.
Na een uur verwarmen we de oven voor op 200°C.
Terwijl de oven op temperatuur komt, haal de bakplaat uit de koelkast en rol de balletjes snel nogmaals door het paneermeelmengsel.
Wanneer de oven klaar is, bak ze op het onderste rek gedurende ongeveer 20 minuten (de baktijden kunnen variëren afhankelijk van de oven; die van mij is gas, statisch en met warmte alleen van onderen) of tot ze aan de onderkant goed goudbruin zijn.
Laat de bovenkant nog een paar minuten kleuren. Tijdens het bakken zullen de balletjes uitlopen en platter worden. Raak ze niet aan totdat ze afgekoeld zijn, om te voorkomen dat ze breken.Extra tip. Als u wilt dat de kikkererwtenballetjes hun vorm behouden, vooral wanneer ze als fingerfood worden geserveerd, leg dan na het uit de koelkast halen en het ruim door het paneermeelmengsel halen elk balletje in een klein cupcakepapiertje van ongeveer 5 centimeter diameter. Zet de papieren vormpjes op een bakplaat en bak zoals hierboven beschreven.
Ook in dit geval, nadat u de bakplaat uit de oven hebt gehaald, laat de kikkererwtenballetjes afkoelen in de papieren vormpjes zonder ze aan te raken of eruit te halen, om te voorkomen dat het nog erg, erg zachte mengsel beschadigt.
