Ik gebruik meestal zelf geweekte en gekookte kikkererwten, maar we kunnen ook die uit blik gebruiken, nadat we ze hebben afgespoeld onder stromend water om alle sporen van het conserveervocht te verwijderen.
Ik kook de kikkererwten als volgt: na ze 12 uur te hebben geweekt, giet ik het water af en breng ik ze over in een grote pan vol schoon en koud kraanwater. Ik voeg een wortel, een stengel bleekselderij, een halve ui en een laurierblad toe.
Ik breng de kikkererwten aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ze koken tot ze gaar zijn. Pas aan het einde van de kooktijd voeg ik fijn zout toe.

Wanneer de kikkererwten afgekoeld zijn, kunnen we onze glaasjes bereiden. In een blender doen we de Griekse yoghurt (bij deze bereiding verdient deze de voorkeur boven de traditionele omdat deze te vloeibaar is), de gerookte zalm, de fijngesneden bieslook, een snufje gemalen peper en extra vierge olijfolie. We mixen de ingrediënten tot een dikke en smeerbare crème die we direct kunnen gebruiken of in de koelkast kunnen bewaren om verder op smaak te komen (we kunnen alle ingrediënten van de glaasjes ook een dag van tevoren voorbereiden, mits ze in een goed afgesloten container in de koelkast worden bewaard). Proef en voeg indien nodig zout toe.

We stellen de glaasjes samen. Leg op de bodem van elk glaasje een handvol kikkererwten (ongeveer 20 gr. per portie), voeg voldoende zalmcrème toe om het glaasje te vullen; decoreer tenslotte met een paar stelen bieslook.