De soep van kikkererwten met champignons en savooikool is een smakelijke en voedzame schotel om te bereiden als het buiten koud is. Het is een heel eenvoudig recept, dat van tevoren kan worden voorbereid en kan warm worden gegeten indien nodig. Het is een sappige maar lichte soep en zal je huis vullen met een echt onweerstaanbare geur. We kunnen het serveren in individuele borden, vergezeld van zelfgebakken brood of, zoals ik het graag doe, op integrale Napolitaanse freselle.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Middel
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4-5 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g Gekookte kikkererwten
- 500 g Champignons
- 250 g Savooikool (schoongemaakt)
- 1 blad Laurierblad
- n.v.t. Fijne zout
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Salie
- 2 Wortels
- 1 Uien
Bereiding
Week de kikkererwten minstens 12 uur voordat je ze kookt. Voeg een theelepel bakpoeder toe en laat ze weken. Spoel ze de volgende dag af onder stromend water en kook ze in ruim water waaraan je een paar laurierblaadjes, de hele wortels en een paar saliebladeren hebt toegevoegd. Kook ze totdat ze gaar zijn, maar niet papperig. Voeg pas 5 minuten voor het uitschakelen zout toe.
Zet een soeplepel kikkererwten apart om te pureren voor romigheid. Gooi het kookvocht niet weg want dat hebben we nodig om de soep te koken.
Maak de savooikool schoon, snijd deze fijn en spoel af onder stromend water. Laat uitlekken.
Was en verwijder de aangetaste delen van de champignons. Snijd de stelen en de grotere champignons. Laat in een grote pan de fijngesnipperde ui fruiten in een eetlepel extra vierge olijfolie.
Voeg de savooikool, de in plakjes gesneden wortels en de champignons toe. Bak alle ingrediënten even aan, regelmatig roeren. Voeg het kookvocht van de kikkererwten (of alleen water) toe totdat de ingrediënten van onze soep net onder staan, zet het vuur laag en laat minstens 35 minuten koken. Controleer na deze tijd of de savooikool perfect gaar en zacht is, voeg de kikkererwten toe (ook de gepureerde), roer en laat nog ongeveer 10 minuten op smaak komen, voeg zout naar smaak toe.
De praktische tip. Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken. In dat geval heb je 500 gram nodig. Giet ze af, spoel ze goed af onder stromend water en zet apart. Voor het kookvocht van de soep kun je groentebouillon toevoegen of gewoon water. De stappen voor het koken van de soep blijven zoals hierboven beschreven.
